Tradicinis kepėjas Berge: Michael Pingel atneša gaivaus oro gurkšnį!

Tradicinis kepėjas Berge: Michael Pingel atneša gaivaus oro gurkšnį!

Mažoje Bergės bendruomenėje tradicija yra labai svarbi. Šūkyje „Kalnai turi ateitį“ jau daugiau nei 100 metų gyvuojančią Schumacherio šalies kepyklėlę perima Michael Pingel. Taigi pranešta Šiaurės kurjeris. Merė Susanne Scherfke-Weber pabrėžia tokių tradicinių verslų, kurie sudaro vietos bendruomenės stuburą, svarbą.

Kepyklėlė, kurią 1907 m. įkūrė Johanas Hansenas, išgarsėjo trečiosios kartos Ulfo Schumacherio dėka. Perleberge gimęs ir Berge užaugęs Michaelas Pingelis norėtų tęsti šią tradiciją. Po ilgų mokymų „Bäcker Höfler“ Perleberge ir 19 metų judriame Hamburge, Pingel dabar yra pasirengęs į kepyklą įtraukti savo stilių.

Naujos idėjos pažįstamose struktūrose

„Schumacher“ kepyklėlė kasdien pagamina nuo 80 iki 90 mišrios duonos, 400 bandelių ir įvairių pyragų. Pingelas kalba apie savo darbą kaip „meilę meistriškumui, valgomam menui“. O siekiant patenkinti klientų pageidavimus, ateityje asortimente bus ir Hamburger Franzbrötchen. Artėjant Kalėdoms pirkėjai taip pat gali laukti domino ir pavogtų kepinių.

Prekybos furgonas, kuris kasdien važinėja skirtingais maršrutais – net iki Putlico – atveža kepinius tiesiai žmonėms. „Sulaukiu didelės paramos iš savo darbuotojų per įvadinį etapą“, – pabrėžia Pingel, kuris neseniai sugebėjo pritraukti naują darbuotoją iš lūpų į lūpas, o Rosemarie Kapell pradės savo užtarnautą pensiją po 40 metų.

Žvilgsnis už dėžutės ribų

Tačiau vietinis kepimo menas sustoja ne tik Berge. Ypatingas tradicinio meistriškumo atgimimo pavyzdys yra Sofi iniciatyva, tarptautinės Slowness komandos ir danų virtuvės šefo Frederiko Bille Brahe bendradarbiavimas. Sofija užsibrėžė tikslą propaguoti amatų tradiciją kepti ir ištaisyti pramoninės maisto gamybos trūkumus. Sofi filosofija remiasi lėto judėjimo principais ir pabrėžia meistriškumą, puikias sudedamąsias dalis ir tvarius gamybos metodus.

Didžiausią dėmesį skirdama regioniniams grūdams iš smulkių Šiaurės Europos ūkininkų, Sofi laikosi linijos, kuri papildo pačios Pingel siekius kaimo kepykloje. Vietos tradicijos ir aukštos kokybės produktai dera koja kojon ir įneša gaivaus oro gurkšnį į regiono kepyklas.

Berge bendruomenės laukia jaudinantis laikas, kai bus atgaivintos senosios tradicijos, o Schumacherio kepyklėlė ir toliau bus aukštos kokybės kepinių ir regioninio malonumo pavyzdys.