Tradycyjny piekarz w Berge: Michael Pingel wnosi powiew świeżego powietrza!

Tradycyjny piekarz w Berge: Michael Pingel wnosi powiew świeżego powietrza!

W małej społeczności Berge tradycja jest bardzo ważna. Pod hasłem „Góry mają przyszłość” istniejącą od ponad 100 lat wiejską piekarnię Schumacher przejmuje Michael Pingel. Tak zgłoszono Kurier Północny. Burmistrz Susanne Scherfke-Weber podkreśla znaczenie takich tradycyjnych przedsiębiorstw, które stanowią kręgosłup lokalnej społeczności.

Piekarnia, założona w 1907 roku przez Johanna Hansena, zyskała sławę dzięki Ulfowi Schumacherowi w trzecim pokoleniu. Michael Pingel, który urodził się w Perlebergu i dorastał w Berge, chciałby kontynuować tę tradycję. Po intensywnym szkoleniu w Bäcker Höfler w Perleberg i 19 latach w ruchliwym Hamburgu, Pingel jest teraz gotowy, aby wprowadzić swój własny styl do piekarni.

Nowe pomysły w znanych strukturach

Piekarnia Schumacher produkuje codziennie od 80 do 90 rodzajów pieczywa mieszanego, 400 bułek i różnorodnych ciast. Pingel określa swoją twórczość jako „miłość do rzemiosła, do sztuki jadalnej”. Aby spełnić życzenia klientów, w przyszłości w ofercie pojawi się także Hamburger Franzbrötchen. W okresie poprzedzającym Święta Bożego Narodzenia klienci mogą również spodziewać się domino i skradzionych ciastek.

Samochód handlowy, który codziennie jeździ różnymi trasami – nawet do Putlitz – przywozi wypieki bezpośrednio do ludzi. „Otrzymuję ogromne wsparcie od moich pracowników na etapie wdrożenia” – podkreśla Pingel, któremu udało się niedawno pozyskać nowego pracownika pocztą pantoflową, a Rosemarie Kapell po 40 latach rozpocznie zasłużoną emeryturę.

Spojrzenie nieszablonowe

Ale lokalna sztuka pieczenia nie kończy się tylko w granicach Berge. Szczególnym przykładem odrodzenia tradycyjnego rzemiosła jest inicjatywa Sofi, będąca efektem współpracy międzynarodowego zespołu Slowness z duńskim szefem kuchni Frederikiem Bille Brahe. Sofia postawiła sobie za cel propagowanie rzemieślniczych tradycji wypiekowych i zaradzenie mankamentom uprzemysłowionej produkcji żywności. Filozofia Sofi opiera się na zasadach powolnego ruchu i kładzie nacisk na kunszt, doskonałe składniki i zrównoważone metody produkcji.

Koncentrując się na regionalnych zbożach pochodzących od drobnych rolników z Europy Północnej, Sofi podąża drogą, która uzupełnia aspiracje Pingela w zakresie wiejskiego piekarnictwa. Lokalna tradycja i wysokiej jakości produkty idą w parze i wnoszą powiew świeżości do regionalnych piekarni.

Społeczność Berge może spodziewać się ekscytującego czasu, w którym odżyją stare tradycje, a piekarnia Schumacher nadal będzie uosobieniem wysokiej jakości wypieków i regionalnych przyjemności.