Suche
Mein Konto
Tradičný pekár v Berge: Michael Pingel prináša závan čerstvého vzduchu!
Majster pekár Michael Pingel pokračuje v tradícii vidieckej pekárne Schumacher v Berge, ktorá má vyše 100 rokov.
Tradičný pekár v Berge: Michael Pingel prináša závan čerstvého vzduchu!
V malej komunite Berge je tradícia veľmi dôležitá. Pod heslom „Hory majú budúcnosť“ prevzal Schumacher vidiecku pekáreň, ktorá existuje už viac ako 100 rokov, Michael Pingel. Tak hlásené Severný kuriér. Starostka Susanne Scherfke-Weber zdôrazňuje dôležitosť tradičných podnikov, ako je tento, ktoré tvoria chrbticu miestnej komunity.
Pekáreň založená v roku 1907 Johannom Hansenom sa preslávila vďaka Ulfovi Schumacherovi v tretej generácii. Michael Pingel, ktorý sa narodil v Perlebergu a vyrastal v Berge, by rád pokračoval v tejto tradícii. Po rozsiahlom školení v Bäcker Höfler v Perlebergu a 19 rokoch v rušnom Hamburgu je teraz Pingel pripravený priniesť do pekárne svoj vlastný štýl.
Nové nápady v známych štruktúrach
Pekáreň Schumacher vyrobí denne 80 až 90 miešaných chlebov, 400 rožkov a rôzne koláče. Pingel hovorí o svojej práci ako o „láske k remeslu, k jedlému umeniu“. A aby sme splnili želania zákazníkov, v sortimente bude v budúcnosti aj Hamburger Franzbrötchen. V predvianočnom čase sa zákazníci môžu tešiť aj na domino a štólové pečivo.
Predajná dodávka, ktorá jazdí každý deň rôznymi trasami – dokonca aj do Putlitzu – privezie pečivo priamo k ľuďom. „Počas úvodnej fázy dostávam od svojich zamestnancov veľkú podporu,“ zdôrazňuje Pingel, ktorému sa nedávno podarilo prilákať nového zamestnanca ústnym podaním, zatiaľ čo Rosemarie Kapell nastúpi po 40 rokoch do zaslúženého dôchodku.
Pohľad mimo krabice
Miestne umenie pečenia sa však nezastaví len v rámci Berge. Konkrétnym príkladom oživenia tradičného remesla je iniciatíva Sofi, spolupráca medzi medzinárodným tímom Slowness a dánskym šéfkuchárom Frederikom Bille Brahe. Sofia si dala za cieľ podporovať remeselnú tradíciu pečenia a odstraňovať nevýhody industrializovanej výroby potravín. Filozofia Sofi je založená na princípoch pomalého pohybu a kladie dôraz na remeselnú zručnosť, vynikajúce ingrediencie a udržateľné výrobné metódy.
Sofi so zameraním na regionálne obilniny od malých farmárov zo severnej Európy sleduje líniu, ktorá dopĺňa vlastné ašpirácie Pingela vo vidieckej pekárni. Miestna tradícia a vysokokvalitné produkty idú ruka v ruke a prinášajú do pekární v regióne závan čerstvého vzduchu.
Komunita Berge sa môže tešiť na vzrušujúci čas, v ktorom budú oživené staré tradície a pekáreň Schumacher bude aj naďalej stelesnením vysokokvalitného pečiva a regionálneho pôžitku.