Традиционна гастрономия на Рюген: Нов живот в The Räucherei!

Традиционна гастрономия на Рюген: Нов живот в The Räucherei!

Във време, когато кетъринг индустрията в Германия е изправена пред огромни предизвикателства, има и добри новини от региона Рюген. Стивън Вайс, на 35 години от Берлин, пое ресторанта „Die Räucherei“ в Göhren, който се управляваше от неговите баба и дядо Илона и Андреас Еберт в трето поколение. Този традиционен ресторант, който вече 25 години предлага на гостите кулинарен дом, остава в семейството. Преместването идва, след като баба му и дядо му вече не могат да продължат бизнеса поради здравословни проблеми. Стивън Вайс, който се ожени за сервитьорката Джулиан през 2015 г., ще внесе глътка свеж въздух в ресторанта през следващите седмици и месеци, докато съпругата му се грижи за административните задачи.

Но наред с тези положителни новини има и тревожни развития от икономическа гледна точка. Веригата за обзавеждане Hammer и веригата за доставки на занаяти Schlau подадоха молба за банкрут по собствена инициатива. Според експерти тази форма на фалит дава надежда, че компаниите могат да продължат да съществуват. В момента бизнес операциите продължават в 12-те локации на Hammer в Мекленбург-Западна Померания и Schlau-Markt в Шверин.

Увеличаване на броя на несъстоятелностите в ресторантьорството

Ресторантът все още се бори с последствията от кризата от последните години. Според анализ на Creditreform ситуацията осезаемо се е влошила. Коригирани спрямо цените, продажбите все още са под нивото от 2019 г., а между 2022 г. и 2023 г. броят на фалитите в индустрията се е увеличил с 27 процента, доста над общата средна икономическа стойност. Секторът „заведения за обществено хранене и доставчици на хранителни услуги“ е особено засегнат, с увеличение от 67 процента въз основа на фалити. Индустрията за обществено хранене е особено засегната от повишените разходи и инфлацията и се очаква продължаваща тенденция на неплатежоспособност.

Ефектите не се забелязват само в Рюген. Регионалните различия показват значителни различия в податливостта към несъстоятелност. В Шлезвиг-Холщайн фалитите са се увеличили с 65 процента, докато Саксония и Баден-Вюртемберг следват съответно с повишения от 53 процента и 45 процента. Тези развития ясно показват, че кетъринг индустрията като цяло е под голям натиск.

Хаос в трафика и проблеми с паркирането на фестивала Störtebeker

Друга тема, която в момента занимава региона, е фестивалът Störtebeker в Ралсвик. След премиерата настъпи транспортен хаос, особено за автобусите, които бяха засегнати от новите платени правила за паркиране на автобуси на пристанището. Докато фестивалът и общността се обвиняват взаимно, все още не се вижда решение.

Другата инфраструктура също ще бъде подложена на изпитание. Фериботният мост в Щралзунд се демонтира и реновира на остров Рюген. Тази мярка е спешна, тъй като мостът има сериозна нужда от ремонт. Завършването на работата е планирано за ноември 2025 г.

Във време, когато технологичните иновации се налагат, адвокатската кантора Welz в Щралзунд е инсталирала устройство за приемане на обаждания с изкуствен интелект, наречено „Marie“. Тази технология има за цел да помогне за улесняване на работните процеси в адвокатската кантора, без да намалява персонала. Като се има предвид недостигът на умения, това може да осигури ценна подкрепа за индустрията.

В обобщение, докато има нов оптимизъм в Rügen с поглъщането на ресторанта от Steven Weiß, кетъринг индустрията спешно трябва да намери нови начини да се наложи на пазара поради фалити и други кризи.