Gastronomie traditionnelle à Rügen : Nouvelle vie dans la « Räucherei » !

Gastronomie traditionnelle à Rügen : Nouvelle vie dans la « Räucherei » !

À l’heure où le secteur de la restauration en Allemagne est confronté à d’énormes défis, de bonnes nouvelles nous parviennent également de la région de Rügen. Steven Weiß, 35 ans et originaire de Berlin, a repris le restaurant « Die Räucherei » à Göhren, dirigé par ses grands-parents Ilona et Andreas Ebert à la troisième génération. Ce restaurant traditionnel, qui offre à ses convives un écrin culinaire depuis 25 ans, reste familial. Cette décision intervient alors que ses grands-parents ne sont plus en mesure de poursuivre leur activité en raison de problèmes de santé. Steven Weiß, qui a épousé la serveuse Juliane en 2015, apportera un vent de fraîcheur au restaurant dans les semaines et les mois à venir pendant que son épouse s'occupera des tâches administratives.

Mais à côté de ces nouvelles positives, on note également des évolutions inquiétantes sur le plan économique. La chaîne d'ameublement Hammer et la chaîne d'approvisionnement artisanale Schlau ont déposé leur bilan de leur propre initiative. Selon les experts, cette forme de faillite laisse espérer que les entreprises pourront continuer à exister. Les opérations commerciales se poursuivent actuellement sur les 12 sites Hammer de Mecklembourg-Poméranie occidentale et sur le Schlau-Markt à Schwerin.

De plus en plus de faillites dans le secteur de la restauration

Le secteur de la restauration continue de lutter contre les conséquences des crises de ces dernières années. Selon une analyse de Creditreform, la situation s'est sensiblement détériorée. Corrigées des prix, les ventes restent inférieures au niveau de 2019 et, entre 2022 et 2023, le nombre de faillites dans le secteur a augmenté de 27 %, bien au-dessus de la moyenne économique globale. Le secteur des « traiteurs et prestataires de services alimentaires » est particulièrement touché, avec une augmentation de 67 pour cent basée sur les faillites. Le secteur de la restauration souffre particulièrement de l'augmentation des coûts et de l'inflation et on s'attend à une poursuite de la tendance aux faillites.

Les effets ne sont pas seulement perceptibles à Rügen. Les différences régionales montrent des divergences significatives dans la susceptibilité à l'insolvabilité. Au Schleswig-Holstein, les faillites ont augmenté de 65 pour cent, tandis que la Saxe et le Bade-Wurtemberg ont suivi avec des augmentations de 53 pour cent et 45 pour cent respectivement. Ces évolutions montrent clairement que le secteur de la restauration dans son ensemble est sous forte pression.

Chaos de la circulation et problèmes de stationnement au Störtebeker Festival

Un autre thème qui occupe actuellement la région est le festival Störtebeker à Ralswiek. Après la première, la circulation a été chaotique, en particulier pour les autocars, qui ont été touchés par les nouvelles réglementations payantes pour le stationnement des bus au port. Même si le festival et la communauté se rejettent mutuellement la responsabilité, aucune solution n’est toujours en vue.

Les autres infrastructures seront également mises à l’épreuve. Le pont ferry de Stralsund est en cours de démantèlement et de rénovation sur l'île de Rügen. Cette mesure est urgente car le pont a sérieusement besoin d'être rénové. La fin des travaux est prévue pour novembre 2025.

À l’heure où les innovations technologiques s’imposent, le cabinet d’avocats Welz de Stralsund a installé un répondeur d’appels IA baptisé « Marie ». Cette technologie vise à faciliter les processus de travail dans le cabinet d'avocats sans réduire le personnel. Compte tenu de la pénurie de compétences, cela pourrait apporter un soutien précieux à l’industrie.

En résumé, même si l'optimisme règne à Rügen avec la reprise du restaurant par Steven Weiß, le secteur de la restauration doit de toute urgence trouver de nouvelles façons de s'affirmer sur le marché en raison des faillites et autres crises.