Suche
Mein Konto
Tradicionalna gastronomija na Rügenu: Novi život u The Räucherei”!
2. srpnja 2025. Steven Weiß preuzima tradicionalni restoran “Die Räucherei” u Göhrenu i svladava izazove u ugostiteljskoj industriji.
Tradicionalna gastronomija na Rügenu: Novi život u The Räucherei”!
U vrijeme kada se ugostiteljstvo u Njemačkoj suočava s ogromnim izazovima, iz regije Rügen stižu i dobre vijesti. Steven Weiß, 35-godišnjak iz Berlina, preuzeo je restoran “Die Räucherei” u Göhrenu, koji su u trećoj generaciji vodili njegovi djed i baka Ilona i Andreas Ebert. Ovaj tradicionalni restoran koji već 25 godina gostima nudi kulinarski dom ostaje u obitelji. Selidba dolazi nakon što njegovi djed i baka više nisu u mogućnosti nastaviti posao zbog zdravstvenih problema. Steven Weiß, koji se 2015. oženio konobaricom Juliane, sljedećih će tjedana i mjeseci unijeti dašak svježine u restoran, dok će njegova supruga obavljati administrativne poslove.
No, uz ove pozitivne vijesti, postoje i zabrinjavajući pomaci na gospodarskoj strani. Lanac namještaja Hammer i obrtnički opskrbni lanac Schlau samoinicijativno su pokrenuli stečaj. Prema riječima stručnjaka, ovaj oblik stečaja daje nadu da će tvrtke možda moći i dalje postojati. Poslovne operacije trenutno se nastavljaju na Hammerovih 12 lokacija u Mecklenburg-Zapadnom Pomeraniju i Schlau-Markt u Schwerinu.
Sve veći broj stečajeva u ugostiteljstvu
Ugostiteljstvo se još uvijek bori s posljedicama krize posljednjih godina. Prema analizi Creditreforma, situacija se osjetno pogoršala. Prilagođeno cijenama, prodaja je još uvijek ispod razine iz 2019., a između 2022. i 2023. broj bankrota u industriji porastao je za 27 posto, znatno iznad ukupnog gospodarskog prosjeka. Posebno je pogođen sektor “ugostitelja i pružatelja prehrambenih usluga” s porastom od 67 posto na temelju bankrota. Ugostiteljstvo posebno pati od povećanja troškova i inflacije te se očekuje nastavak trenda nelikvidnosti.
Učinci nisu vidljivi samo u Rügenu. Regionalne razlike pokazuju značajne razlike u osjetljivosti na nesolventnost. U Schleswig-Holsteinu stečajevi su porasli za 65 posto, dok su Saska i Baden-Württemberg slijedili s porastom od 53 posto, odnosno 45 posto. Ovakav razvoj događaja jasno pokazuje da je ugostiteljstvo u cjelini pod velikim pritiskom.
Prometni kaos i problemi s parkiranjem na Störtebeker festivalu
Druga tema koja trenutno zaokuplja regiju je Störtebeker Festival u Ralswieku. Nakon premijere nastao je prometni kaos, posebice autobuski, koji je bio pogođen novim regulacijama naplate parkiranja autobusa u luci. I dok se festival i zajednica međusobno optužuju, rješenja još uvijek nema na vidiku.
Ostala infrastruktura također će biti stavljena na test. Trajektni most u Stralsundu se demontira i obnavlja na otoku Rügen. Ova mjera je hitno potrebna jer je mostu potrebna ozbiljna obnova. Završetak radova je predviđen za studeni 2025. godine.
U vrijeme kada tehnološke inovacije uzimaju maha, odvjetnička tvrtka Welz u Stralsundu instalirala je AI prijemnik poziva pod nazivom “Marie”. Ova tehnologija je namijenjena olakšavanju radnih procesa u odvjetničkom društvu bez smanjenja osoblja. S obzirom na nedostatak vještina, ovo bi moglo pružiti vrijednu podršku industriji.
Ukratko, dok u Rügenu vlada svježi optimizam s preuzimanjem restorana od strane Stevena Weißa, ugostiteljstvo zbog bankrota i drugih kriza hitno mora pronaći nove načine kako se nametnuti na tržištu.