Tradicionalna gastronomija na Rügenu: Novo življenje v The Räucherei”!

Tradicionalna gastronomija na Rügenu: Novo življenje v The Räucherei”!

V času, ko se gostinstvo v Nemčiji sooča z ogromnimi izzivi, prihajajo dobre novice tudi iz regije Rügen. 35-letni Steven Weiß iz Berlina je prevzel restavracijo "Die Räucherei" v Göhrenu, ki sta jo v tretji generaciji vodila njegova stara starša Ilona in Andreas Ebert. Ta tradicionalna restavracija, ki gostom že 25 let ponuja kulinarični dom, ostaja v družini. Do selitve je prišlo potem, ko njegovi stari starši zaradi zdravstvenih težav ne morejo več nadaljevati podjetja. Steven Weiß, ki se je leta 2015 poročil z natakarico Juliane, bo v prihodnjih tednih in mesecih v restavracijo vnesel svež veter, njegova žena pa bo skrbela za administrativna opravila.

A poleg teh pozitivnih novic prihaja tudi do zaskrbljujočih dogodkov na gospodarski strani. Pohištvena veriga Hammer in obrtna dobaviteljska veriga Schlau sta na lastno pobudo vložili predlog za stečaj. Takšna oblika stečaja po mnenju strokovnjakov daje upanje, da bodo podjetja morda lahko še naprej obstajala. Poslovne operacije se trenutno nadaljujejo na Hammerjevih 12 lokacijah v Mecklenburg-Predpomorjanskem in Schlau-Markt v Schwerinu.

Vse več insolventnosti v gostinstvu

Gostinstvo se še vedno bori s posledicami krize zadnjih let. Po analizi Creditreforma se je stanje opazno poslabšalo. Cenovno prilagojena prodaja je še vedno pod ravnjo iz leta 2019, med letoma 2022 in 2023 pa se je število stečajev v panogi povečalo za 27 odstotkov, kar je precej nad skupnim gospodarskim povprečjem. Posebej prizadet je sektor gostincev in gostinskih storitev, saj se je na podlagi stečajev povečal za 67 odstotkov. Gostinska dejavnost je še posebej prizadeta zaradi povečanih stroškov in inflacije, pričakuje se nadaljevanje trenda insolventnosti.

Učinki niso opazni le v Rügenu. Regionalne razlike kažejo precejšnje razlike v dovzetnosti za plačilno nesposobnost. V Schleswig-Holsteinu se je število stečajev povečalo za 65 odstotkov, medtem ko sta sledili Saška in Baden-Württemberg s povečanjem za 53 oziroma 45 odstotkov. Ti dogodki jasno kažejo, da je gostinstvo kot celota pod velikim pritiskom.

Prometni kaos in težave s parkiranjem na festivalu Störtebeker

Druga tema, ki trenutno zavzema regijo, je Störtebeker Festival v Ralswieku. Po premieri je zavladal prometni kaos, predvsem za avtobuse, ki so bili prizadeti zaradi nove plačljive ureditve parkiranja avtobusov v pristanišču. Medtem ko se festival in skupnost obtožujeta, rešitve še vedno ni na vidiku.

Na preizkušnji bo tudi ostala infrastruktura. Na otoku Rügen razstavljajo in obnavljajo trajektni most v Stralsundu. Ta ukrep je nujno potreben, saj most resno potrebuje obnovo. Zaključek del je predviden do novembra 2025.

V času, ko se tehnološke inovacije uveljavljajo, je odvetniška pisarna Welz v Stralsundu namestila sprejemnik klicev z umetno inteligenco, imenovan »Marie«. Ta tehnologija je namenjena olajšanju delovnih procesov v odvetniški pisarni brez zmanjševanja števila zaposlenih. Glede na pomanjkanje veščin bi to lahko pomenilo dragoceno podporo industriji.

Če povzamemo, medtem ko v Rügenu s prevzemom restavracije s strani Stevena Weißa vlada svež optimizem, mora gostinstvo zaradi bankrotov in drugih kriz nujno najti nove načine za uveljavitev na trgu.