أجزاء أصغر في برلين: الطريق لإنقاذ الطعام!

أجزاء أصغر في برلين: الطريق لإنقاذ الطعام!

Potsdam, Deutschland - في فن الطهو الألماني ، ينتهي كمية مقلقة من مليوني طن من الطعام في سلة المهملات كل عام. هذا يتوافق مع حوالي 20 ٪ من جميع نفايات الطعام في البلاد. لذلك يطالب الخبراء بأن تقدم المطاعم أجزاء أصغر للحد من نفايات الطعام. على الرغم من هذا الطلب ، وفقًا لفحص السوق من مركز المستهلك من عام 2023 ، فإن كل خمس مطعم فقط من أكثر من 150 مطعمًا تم فحصه يقدم أجزاء أصغر. في حين أن 50 ٪ من المطاعم تقدم كبار السن أو لوحات الأطفال ، غالبًا ما تكون مخصصة فقط لمجموعات مستهدفة معينة وبالتالي لا يمكن الوصول إليها لجميع الضيوف.

سبب رئيسي لعدم وجود أجزاء صغيرة في العديد من المطاعم هو الجهد التنظيمي المرتبط في المطبخ ويخشى أن تعاني جودة الأطباق. تعمل العديد من المطاعم بكميات موحدة ، مما يجعل الانحراف عن الأجزاء المعتادة غير عملية إلى حد ما. كقاعدة عامة ، تزن المسار الرئيسي ما بين 400 و 600 جرام ويتكون من مكون رئيسي أو خضروات أو سلطة بالإضافة إلى إدراج التشبع.

تحديات ومزايا الأجزاء الصغيرة

بالإضافة إلى ذلك ، فإن التسعير في تجارة تقديم الطعام في جوانب مثل تكاليف المواد الخام ، والتكاليف العامة ، وحصة الربح ، والرسوم الإضافية للخدمة ، وضريبة القيمة المضافة ، مما يؤدي إلى انخفاض في السعر معقد في الأجزاء الأصغر. في الممارسة العملية ، لا يمكن في كثير من الأحيان تنفيذ مفهوم "نصف جزء = نصف السعر" اقتصاديًا ، حيث تظل التكاليف الأخرى. مثال على ذلك ، يوضح أنه في عينة كان من الممكن توفير الضيوف من 14 إلى 22 في المائة عندما تم تقديم أجزاء أصغر.

المطاعم مثل Adriatic in Potsdam لديها بالفعل زيادة في عدد الضيوف لأنها توفر محاكم كبار خاصة في أجزاء أصغر. يمكن أن يساعد هذا التطور في تقليل التحيزات مقارنة بترتيب الأطفال أو كبار السن من البالغين. لا توفر الأجزاء الأصغر إمكانية تقليل نفايات الطعام فحسب ، بل يمكنها أيضًا تحقيق الفوائد الصحية من خلال المساعدة في تجنب الإفراط في تناول الطعام.

إعادة التدوير المتبقية وتناول الطعام

جانب آخر مهم في المناقشة حول الأجزاء الأصغر هو أخذ البقايا. تقدم العديد من المطاعم طعامًا أكثر مما يحتاجه الضيوف فعليًا. يظهر استطلاع أن 4 من 153 مطعمًا تم فحصها لديهم معلومات عن الأطباق المتبقية في قوائمهم. من خلال فحص السوق على مستوى البلاد في صيف عام 2022 ، فحصت مراكز مشورة المستهلك هذا بالضبط من أجل التحقق من المعلومات المتعلقة بالانبعاثات المتبقية في فن الطهو.

بعد كل شيء ، يتم تشجيع 50 ٪ من الأسر التي شملها الاستطلاع بواسطة أدلة على الانبعاثات المتبقية ، و 25 ٪ مفيدة للإشارة إلى القائمة أو على الطاولة. الدكتور بيرجيت بريندل من مركز السكسونيين المستهلكين يناشد عدم اعتباره محرجًا ، ولكن كإجراء تقدير للطعام. في رأيها ، يجب على فن الطهو توصيل العروض لبقية المظاهرة.

الملخصة أن الأجزاء الأصغر في فن الطهو لا توفر طريقة لتقليل نفايات الطعام فحسب ، بل تزيد أيضًا من جاذبية الضيوف. يتعين على أصحاب المطاعم والضيوف إجراء محادثات حول أحجام الأجزاء وأخذ الطعام معك من أجل العثور على حلول مستدامة. يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول هذا الموضوع في تقارير vzhh و Nutrition Umschau