По -малки порции в Берлин: Начинът за спестяване на храна!

По -малки порции в Берлин: Начинът за спестяване на храна!

Potsdam, Deutschland - В немската гастрономия тревожно количество от два милиона тона храна се озовава в боклука всяка година. Това съответства на около 20% от всички хранителни отпадъци в страната. Следователно експертите изискват ресторантите да предлагат по -малки порции за намаляване на хранителните отпадъци. Въпреки това търсене, според пазарна проверка от потребителския център от 2023 г., само всяка пета от изследваните над 150 ресторанта предлага по -малки порции. Докато 50% от ресторантите предлагат специални граждани за възрастни или детски чинии, те често са предназначени само за определени целеви групи и следователно не са достъпни за всички гости.

Основна причина за липсата на малки порции в много ресторанти са свързаните с тях организационни усилия в кухнята и се опасяват, че качеството на ястията ще страда. Много ресторанти работят със стандартизирани количества, което прави отклонение от обичайните порции доста непрактично. По правило основното ястие тежи между 400 и 600 грама и се състои от основен компонент, зеленчуци или салата, както и вложка за насищане.

Предизвикателства и предимства на малките части

В допълнение, ценообразуването в търговията с кетъринг в аспекти като разходи за суровини, режийни разходи, дял на печалбата, доплащане на услуги и ДДС взема предвид, което прави намаляване на цената, усложнено в по -малките порции. На практика концепцията "половин част = половин цена" често не може да се прилага икономически, тъй като остават други разходи. Пример обаче показва, че в извадка е възможно спестяване за гостите от 14 до 22 процента, когато са били предложени по -малки порции.

Ресторанти като Adriatic в Потсдам вече имат увеличение на броя на гостите, защото предлагат специални старши съдилища на по -малки порции. Това развитие може да помогне за намаляване на предразсъдъците в сравнение с реда на деца или възрастни граждани от възрастни. По -малките порции не само предлагат възможността за намаляване на хранителните отпадъци, но също така могат да донесат ползи за здравето, като помогнат да се избегне прекалено хранене.

Оставащо рециклиране и приемане на храна

Друг важен аспект в дискусията за по -малките части е вземането на останки. Много ресторанти сервират повече храна, отколкото гостите всъщност се нуждаят. Проучване показва, че само 4 от 153 изследвани ресторанта имат информация за останалите ястия в менютата си. С национална проверка на пазара през лятото на 2022 г. центровете за консултации на потребителите бяха разгледали точно това, за да проверят информацията за останалите емисии в гастрономията.

В крайна сметка 50% от анкетираните домакинства се насърчават с улики за останалите емисии, а 25% са полезни да се позовават на менюто или на таблицата. Д -р Биргит Брендел от потребителския център Saxons апелира да не се счита за смущаващ, а като акт на признателност към храната. Според нея гастрономията трябва да съобщава оферти за останалата част от демонстрацията.

Обобщено може да се види, че по -малките порции в гастрономията не само предлагат начин за намаляване на хранителните отпадъци, но и увеличаване на привлекателността за гостите. Собствениците на ресторанти и гостите са длъжни да говорят за размерите на порциите и да вземат храна със себе си, за да намерят устойчиви решения. Допълнителна информация по тази тема можете да намерите в докладите за rbb24, vzhh и Хранене umschau