Menší porce v Berlíně: Způsob, jak ušetřit jídlo!

Menší porce v Berlíně: Způsob, jak ušetřit jídlo!

V německé gastronomii končí alarmující množství dvou milionů tun potravin každý rok v koši. To odpovídá asi 20% veškerého plýtvání potravinami v zemi. Odborníci proto požadují, aby restaurace nabízely menší porce ke snížení plýtvání potravinami. Navzdory této poptávce, podle kontroly trhu z spotřebitelského centra od roku 2023, pouze každá pětina z více než 150 zkoumaných restaurací nabízí menší porce. Zatímco 50% restaurací nabízí speciální starší občany nebo dětské desky, často jsou určeny pouze pro určité cílové skupiny, a proto nejsou přístupné všem hostům.

Ústředním důvodem pro nedostatek malých porcí v mnoha restauracích je související organizační úsilí v kuchyni a obavy, že kvalita jídel bude trpět. Mnoho restaurací pracuje se standardizovanými množstvími, což dělá odchylku od obvyklých částí poněkud nepraktické. Hlavní chod zpravidla váží mezi 400 a 600 gramůmi a skládá se z hlavní složky, zeleniny nebo salátu a nasycení.

Výzvy a výhody malých částí

Kromě toho se zohledňuje stanovení cen v obchodě s stravováním v aspektech, jako jsou náklady na suroviny, režijní náklady, podíl na zisku, příplatek a DPH, což v menších částech zvyšuje snížení ceny. V praxi nelze koncept „polovina části = poloviční cena“ často provádět ekonomicky, protože jiné náklady zůstávají. Příklad však ukazuje, že ve vzorku byla pro hosty možná úspora od 14 do 22 procent, když byly nabídnuty menší části.

restaurace, jako je Adriatic v Potsdamu, již mají nárůst počtu hostů, protože nabízejí speciální vyšší soudy v menších částech. Tento vývoj by mohl pomoci snížit předsudky ve srovnání s pořadí dětí nebo seniorů od dospělých. Menší části nabízejí nejen možnost snížit plýtvání potravinami, ale mohou také přinést zdravotní výhody tím, že pomáhají vyhnout se jídlu.

Zbývající recyklace a užívání jídla

Dalším důležitým aspektem v diskusi o menších částech je přijímání pozůstatků. Mnoho restaurací podává více jídla než hosté. Průzkum ukazuje, že pouze 4 ze 153 zkoumaných restaurací mají informace o zbývajících jídlech v jejich menu. S celostátním tržním kontrolou v létě 2022 se spotřebitelská poradenská střediska přesně prozkoumala, aby zkontrolovala informace o zbývající emisi v gastronomii.

Koneckonců, 50% dotázaných domácností je podporováno stopami ke zbývající emisi a 25% je užitečné odkazovat na nabídku nebo u stolu. Dr. Birgit Brendel z SAFONS CONPERISER CENTRALS odvolává se, aby nebyl považován za trapné, ale za akt uznání za jídlo. Podle jejího názoru by gastronomie měla sdělit nabídky pro zbytek demonstrace.

Shrnutí je vidět, že menší části v gastronomii nabízejí nejen způsob, jak snížit plýtvání potravinami, ale také zvýšit přitažlivost pro hosty. Majitelé restaurací a hosté musí mít rozhovory o velikostech porcí a brát jídlo s sebou, aby našli udržitelná řešení. Další informace o tomto tématu naleznete ve zprávách rbb24, vzhh a výživa umschau