Mindre portioner i Berlin: Vejen til at spare mad!

Mindre portioner i Berlin: Vejen til at spare mad!

Potsdam, Deutschland - I tysk gastronomi ender en alarmerende mængde på to millioner tons mad i papirkurven hvert år. Dette svarer til ca. 20% af alt madaffald i landet. Eksperter kræver derfor, at restauranter tilbyder mindre portioner for at reducere madaffald. På trods af denne efterspørgsel, ifølge en markedskontrol fra forbrugercentret fra 2023, tilbyder kun hver femtedel af de undersøgte over 150 restauranter mindre portioner. Mens 50% af restauranterne tilbyder specielle ældre borgere eller børns plader, er disse ofte kun beregnet til visse målgrupper og er derfor ikke tilgængelige for alle gæster.

En central årsag til manglen på små portioner i mange restauranter er den tilhørende organisatoriske indsats i køkkenet og frygter, at retternes kvalitet vil lide. Mange restauranter arbejder med standardiserede mængder, hvilket gør en afvigelse fra de sædvanlige dele temmelig upraktiske. Som regel vejer en hovedret mellem 400 og 600 gram og består af en hovedkomponent, grøntsager eller salat samt en mætningsindsats.

udfordringer og fordele ved små portioner

Tager prisfastsættelsen i cateringhandelen i aspekter såsom råmaterialeomkostninger, omkostninger, overskudsandel, servicetilskud og moms i betragtning, hvilket gør en reduktion af prisen kompliceret i mindre portioner. I praksis kan konceptet "en halv del = halvpris" ikke ofte ikke implementeres økonomisk, da andre omkostninger er tilbage. Et eksempel viser imidlertid, at en besparelse i en prøve var mulig for gæster fra 14 til 22 procent, da der blev tilbudt mindre portioner.

Restauranter som Adriatic i Potsdam har allerede en stigning i antallet af gæster, fordi de tilbyder særlige senior domstole i mindre portioner. Denne udvikling kan hjælpe med at reducere fordomme sammenlignet med rækkefølgen af ​​børns eller ældre fra voksne. Mindre portioner tilbyder ikke kun muligheden for at reducere madaffald, men kan også medføre sundhedsmæssige fordele ved at hjælpe med at undgå at spise.

Resterende genanvendelse og tage mad

Et andet vigtigt aspekt i diskussionen om mindre portioner er at tage rester. Mange restauranter serverer mere mad, end gæsterne faktisk har brug for. En undersøgelse viser, at kun 4 af 153 restauranter, der er undersøgt, har oplysninger om de resterende retter i deres menuer. Med en landsdækkende markedskontrol i sommeren 2022 havde forbrugerrådgivningscentre undersøgt nøjagtigt dette for at kontrollere oplysningerne om den resterende emission i gastronomi.

Når alt kommer til alt opmuntres 50% af de undersøgte husholdninger af ledetråde til den resterende emission, og 25% er nyttige til at henvise til menuen eller ved bordet. Dr. Birgit Brendel fra Saxons Consumer Center appellerer til ikke at blive betragtet som pinlig, men som en påskønnelse af maden. Efter hendes mening bør gastronomien kommunikere tilbud for resten af ​​demonstrationen.

opsummeret kan ses, at mindre portioner i gastronomi ikke kun tilbyder en måde at reducere madaffald på, men også øge attraktiviteten for gæsterne. Restaurantejere og gæster skal tale om delstørrelser og tage mad med dig for at finde bæredygtige løsninger. Yderligere information om dette emne kan findes i rapporterne fra rbb24, vzhh og Nutrition Umschau