Μικρότερες μερίδες στο Βερολίνο: Ο τρόπος εξοικονόμησης φαγητού!

Μικρότερες μερίδες στο Βερολίνο: Ο τρόπος εξοικονόμησης φαγητού!

Potsdam, Deutschland - Στη γερμανική γαστρονομία, μια ανησυχητική ποσότητα δύο εκατομμυρίων τόνων τροφίμων καταλήγει στα σκουπίδια κάθε χρόνο. Αυτό αντιστοιχεί σε περίπου το 20% όλων των αποβλήτων τροφίμων στη χώρα. Επομένως, οι ειδικοί απαιτούν ότι τα εστιατόρια προσφέρουν μικρότερες μερίδες για να μειώσουν τα απόβλητα τροφίμων. Παρά το αίτημα αυτό, σύμφωνα με έλεγχο της αγοράς από το Κέντρο Καταναλωτών από το 2023, μόνο κάθε πέμπτο από τα πάνω από 150 εστιατόρια που εξετάστηκαν προσφέρει μικρότερες μερίδες. Ενώ το 50% των εστιατορίων προσφέρουν ειδικούς ηλικιωμένους ή παιδικά πιάτα, αυτά συχνά προορίζονται μόνο για ορισμένες ομάδες -στόχους και επομένως δεν είναι προσβάσιμα σε όλους τους επισκέπτες.

Ο κεντρικός λόγος για την έλλειψη μικρών μερίδων σε πολλά εστιατόρια είναι η σχετική οργανωτική προσπάθεια στην κουζίνα και φοβάται ότι η ποιότητα των πιάτων θα υποφέρει. Πολλά εστιατόρια εργάζονται με τυποποιημένες ποσότητες, γεγονός που κάνει μια απόκλιση από τα συνήθη τμήματα μάλλον ανέφικτη. Κατά κανόνα, ένα κύριο μάθημα ζυγίζει μεταξύ 400 και 600 γραμμάρια και αποτελείται από ένα κύριο συστατικό, λαχανικά ή σαλάτα, καθώς και ένα ένθετο κορεσμού.

Προκλήσεις και πλεονεκτήματα μικρών μερίδων

Επιπλέον, η τιμολόγηση στο εμπόριο τροφοδοσίας σε πτυχές όπως το κόστος των πρώτων υλών, τα γενικά έξοδα, το μερίδιο κέρδους, η προσαύξηση των υπηρεσιών και ο ΦΠΑ λαμβάνονται υπόψη, γεγονός που καθιστά τη μείωση της τιμής που περιπλέκεται σε μικρότερες μερίδες. Στην πράξη, η έννοια "μισή μερίδα = μισή τιμή" δεν μπορεί συχνά να εφαρμοστεί οικονομικά, καθώς παραμένουν άλλα έξοδα. Ένα παράδειγμα, ωστόσο, δείχνει ότι σε δείγμα εξοικονόμησης ήταν δυνατή για τους επισκέπτες από 14 έως 22 % όταν προσφέρθηκαν μικρότερα τμήματα.

Εστιατόρια όπως η Αδριατική στο Πότσνταμ έχουν ήδη αύξηση του αριθμού των επισκεπτών, επειδή προσφέρουν ειδικά ανώτερα δικαστήρια σε μικρότερες μερίδες. Αυτή η εξέλιξη θα μπορούσε να βοηθήσει στη μείωση των προκαταλήψεων σε σύγκριση με τη σειρά των παιδιών ή των ηλικιωμένων από ενήλικες. Τα μικρότερα τμήματα όχι μόνο προσφέρουν τη δυνατότητα μείωσης των αποβλήτων τροφίμων, αλλά μπορούν επίσης να προσφέρουν οφέλη για την υγεία βοηθώντας να αποφύγετε την κατανάλωση.

παραμένει ανακύκλωση και λήψη τροφίμων

Μια άλλη σημαντική πτυχή στη συζήτηση σχετικά με τις μικρότερες μερίδες είναι η λήψη υπολειμμάτων. Πολλά εστιατόρια σερβίρουν περισσότερα τρόφιμα από ό, τι πραγματικά χρειάζονται οι επισκέπτες. Μια έρευνα δείχνει ότι μόνο 4 από τα 153 εστιατόρια που εξετάστηκαν έχουν πληροφορίες για τα υπόλοιπα πιάτα στα μενού τους. Με ένα εθνικό έλεγχο της αγοράς το καλοκαίρι του 2022, τα κέντρα συμβουλών των καταναλωτών είχαν εξετάσει ακριβώς αυτό για να ελέγξουν τις πληροφορίες σχετικά με τις υπόλοιπες εκπομπές στη γαστρονομία.

Μετά από όλα, το 50% των ερωτηθέντων νοικοκυριών ενθαρρύνονται από ενδείξεις για τις υπόλοιπες εκπομπές και το 25% είναι χρήσιμο να αναφερθεί στο μενού ή στο τραπέζι. Ο Δρ. Birgit Brendel από το Σαξοειδές Κέντρο Καταναλωτών απευθύνεται να μην θεωρείται ενοχλητικό, αλλά ως πράξη εκτίμησης για το φαγητό. Κατά την άποψή της, η γαστρονομία θα πρέπει να επικοινωνεί προσφορές για το υπόλοιπο της επίδειξης.

Συνοψισμένο μπορεί να φανεί ότι οι μικρότερες μερίδες στη γαστρονομία όχι μόνο προσφέρουν έναν τρόπο να μειώσουν τα απόβλητα τροφίμων, αλλά και να αυξήσουν την ελκυστικότητα για τους επισκέπτες. Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων και οι επισκέπτες πρέπει να έχουν συνομιλίες για τα μεγέθη των μερίδων και να πάρουν φαγητό μαζί σας για να βρουν βιώσιμες λύσεις. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα μπορούν να βρεθούν στις αναφορές του rbb24, vzhh και Διατροφή umschau .