Porciones más pequeñas en Berlín: ¡la forma de ahorrar comida!

Porciones más pequeñas en Berlín: ¡la forma de ahorrar comida!

Potsdam, Deutschland - En la gastronomía alemana, una cantidad alarmante de dos millones de toneladas de alimentos termina en la basura cada año. Esto corresponde a aproximadamente el 20% de todos los desechos de alimentos en el país. Por lo tanto, los expertos exigen que los restaurantes ofrezcan porciones más pequeñas para reducir el desperdicio de alimentos. A pesar de esta demanda, según una verificación del mercado del Centro de Consumidores desde 2023, solo cada quinto de los más de 150 restaurantes examinados ofrece porciones más pequeñas. Mientras que el 50% de los restaurantes ofrecen platos especiales para personas mayores o niños, a menudo solo están destinados a ciertos grupos objetivo y, por lo tanto, no son accesibles para todos los invitados.

Una razón central de la falta de pequeñas porciones en muchos restaurantes es el esfuerzo organizacional asociado en la cocina y teme que sufrirá la calidad de los platos. Muchos restaurantes trabajan con cantidades estandarizadas, lo que hace una desviación de las porciones habituales poco prácticas. Como regla general, un plato principal pesa entre 400 y 600 gramos y consiste en un componente principal, verduras o ensalada, así como un inserto de saturación.

Desafíos y ventajas de pequeñas porciones

Además, el precio en el comercio de comercio de aspectos como los costos de las materias primas, los costos generales, la participación en las ganancias, el recargo por servicio y el IVA tienen en cuenta, lo que hace que una reducción en el precio sea complicada en porciones más pequeñas. En la práctica, el concepto "media porción = medio precio" a menudo no se puede implementar económicamente, ya que quedan otros costos. Sin embargo, un ejemplo muestra que en una muestra un ahorro fue posible para los invitados del 14 al 22 por ciento cuando se ofrecieron porciones más pequeñas.

Los restaurantes como Adriatic en Potsdam ya tienen un aumento en el número de invitados porque ofrecen tribunales superiores especiales en porciones más pequeñas. Este desarrollo podría ayudar a reducir los prejuicios en comparación con el orden de los niños o personas mayores de adultos. Las porciones más pequeñas no solo ofrecen la posibilidad de reducir el desperdicio de alimentos, sino que también pueden traer beneficios para la salud al evitar comer demasiado.

reciclaje restante y tomando alimentos

Otro aspecto importante en la discusión sobre porciones más pequeñas es la toma de restos. Muchos restaurantes sirven más comida de la que realmente necesitan los invitados. Una encuesta muestra que solo 4 de 153 restaurantes examinados tienen información sobre los platos restantes en sus menús. Con una verificación del mercado nacional en el verano de 2022, los Centros de Asesoramiento al Consumidor habían examinado exactamente esto para verificar la información sobre la emisión restante en gastronomía.

Después de todo, el 50% de los hogares encuestados son alentados por las pistas de la emisión restante, y el 25% es útil para referirse al menú o en la mesa. El Dr. Birgit Brendel, del Centro de Consumidores de Saxons, apela para no considerarse vergonzoso, sino como un acto de aprecio por la comida. En su opinión, la gastronomía debe comunicar ofertas para el resto de la manifestación.

Se puede ver que las porciones más pequeñas en gastronomía no solo ofrecen una forma de reducir el desperdicio de alimentos, sino que también aumentan el atractivo para los huéspedes. Se requiere que los propietarios de restaurantes e invitados tengan conversaciones sobre tamaños de porciones y llevar comida para encontrar soluciones sostenibles. Se puede encontrar más información sobre este tema en los informes de rbb24, vzhh y nutrición umschau .