Väiksemad portsjonid Berliinis: viis toidu säästmiseks!

Väiksemad portsjonid Berliinis: viis toidu säästmiseks!

Potsdam, Deutschland - Saksamaa gastronoomias jõuab igal aastal prügikasti murettekitav kogus kaks miljonit tonni toitu. See vastab umbes 20% -le kogu riigi toidujäätmetest. Seetõttu nõuavad eksperdid, et restoranid pakuksid toidujäätmete vähendamiseks väiksemaid portsente. Sellele nõudlusele vaatamata pakub tarbijakeskuse turukontrolli kohaselt aastast 2023 ainult üle 150 uuritud restorani iga viiendiku väiksemaid portsjoneid. Kui 50% restoranidest pakub spetsiaalseid eakaid või lasteplaate, on need sageli mõeldud ainult teatud sihtrühmadele ja seetõttu pole need kõigile külalistele kättesaadavad.

Paljudes restoranides väikeste portsjonite puudumise keskne põhjus on sellega seotud organisatsioonilised jõupingutused köögis ja kardab, et roogade kvaliteet kannatab. Paljud restoranid töötavad standardiseeritud kogustega, mis muudab kõrvalekalle tavalistest osadest üsna ebapraktiliseks. Reeglina kaalub põhikool 400–600 grammi ja koosneb põhikomponendist, köögiviljadest või salatist, samuti küllastuse sisestusest.

Väikeste portsjonite väljakutsed ja eelised

Lisaks võtavad arvesse selliste aspektide toitlustuskaubanduse hinnakujundust nagu toorainekulud, üldkulud, kasumiosa, teenuse lisatasu ja käibemaksu, mis muudab hinna alandamise väiksemates portsjonites keeruliseks. Praktikas ei saa mõistet "pool osa = pool hinda" sageli majanduslikult rakendada, kuna muud kulud jäävad. Näide aga näitab, et valimisse oli väiksemate portsjonite pakutavatel külastajatele võimalik kokkuhoid 14–22 protsenti.

Potsdamis asuvatel restoranidel, nagu Aadriaasil, on juba suurenenud külaliste arv, kuna nad pakuvad väiksemates portsjonites spetsiaalseid eakaid kohti. See areng võib aidata vähendada eelarvamusi võrreldes täiskasvanute laste või eakate korraldusega. Väiksemad portsjonid ei paku mitte ainult võimalust vähendada toidujäätmeid, vaid võivad tuua ka kasu tervisele, aidates vältida söömist.

JÄTKAKE REEMINGIMINE JA TOODAMISEKS

Veel üks oluline aspekt väiksemate osade arutelus on jäänuste võtmine. Paljud restoranid pakuvad rohkem toitu, kui külalised tegelikult vajavad. Uuring näitab, et ainult 4 uuritud 153 -st restoranist on menüüdes olevate roogade kohta teavet. 2022. aasta suvel üleriigilise turukontrolliga olid tarbijate nõuannete keskused täpselt seda uurinud, et kontrollida järelejäänud gastronoomia heitkoguste teavet.

Lõppude lõpuks julgustavad 50% küsitletud leibkondadest järelejäänud heitkoguste vihjeid ja 25% on abiks menüü või laua taga viitamiseks. Dr Birgit Brendeli Sakside tarbijakeskusest ei peaks teda piinlikuks pidama, vaid toidu tunnustamisena. Tema arvates peaks gastronoomia edastama pakkumised ülejäänud meeleavalduse jaoks.