Pienemmät annokset Berliinissä: Tapa säästää ruokaa!
Pienemmät annokset Berliinissä: Tapa säästää ruokaa!
Potsdam, Deutschland - Saksan gastronomiassa huolestuttava määrä kaksi miljoonaa tonnia ruokaa päätyy roskakoriin vuosittain. Tämä vastaa noin 20% maan kaikista ruokajätteistä. Siksi asiantuntijat vaativat, että ravintolat tarjoavat pienempiä annoksia ruokajätteiden vähentämiseksi. Tästä kysynnästä huolimatta kuluttajakeskuksen markkinatarkistuksen mukaan vuodesta 2023 vain viidesosa yli 150 tutkituista ravintolasta tarjoaa pienemmät annokset. Vaikka 50% ravintoloista tarjoaa erityisiä vanhuksia tai lasten lautasia, niitä on usein tarkoitettu vain tietyille kohderyhmille, joten kaikki vieraat eivät ole saatavilla.
Keskeinen syy pienten annosten puutteeseen monissa ravintoloissa on keittiön niihin liittyvät organisaatiopyrkimykset ja pelkäävät, että ruokien laatu kärsii. Monet ravintolat työskentelevät standardoitujen määrien kanssa, mikä tekee poikkeaman tavanomaisista osista melko epäkäytännöllisiä. Pääsuunnitelma painaa pääsääntöisesti 400 - 600 grammaa ja koostuu pääkomponentista, vihanneksista tai salaatista sekä kylläisyyden insertistä.
pienten osien haasteet ja edut
Lisäksi otetaan huomioon ruokailukustannukset, yleiskustannukset, voitot, palvelun lisämaksu ja arvonlisävero, mikä tekee pienemmissä osissa monimutkaisen hinnoittelun, palvelun lisämaksu ja arvonlisävero. Käytännössä käsitettä "puoli osaa = puoliksi hintaa" ei voida usein toteuttaa taloudellisesti, koska muut kustannukset ovat edelleen. Esimerkki kuitenkin osoittaa, että näytteessä säästö oli mahdollista vieraille 14: stä 22 prosenttiin, kun pienempiä annoksia tarjottiin.
Adrianmeren kaltaisten ravintoloiden, kuten Pottsdamissa Tämä kehitys voisi auttaa vähentämään ennakkoluuloja verrattuna aikuisten lasten tai vanhusten järjestykseen. Pienemmät annokset eivät vain tarjoa mahdollisuutta vähentää ruokajätteitä, vaan ne voivat myös tuoda terveyshyötyjä auttamalla välttämään syömistä.
jäljellä oleva kierrätys ja ruuan ottaminen
Toinen tärkeä näkökohta pienemmistä osista käydyssä keskustelussa on jäännösten ottaminen. Monet ravintolat tarjoavat enemmän ruokaa kuin vieraat todella tarvitsevat. Kysely osoittaa, että vain 4: stä 153: sta tutkitusta ravintolasta on tietoa heidän valikoissaan olevista jäljellä olevista ruokia. Valtakunnallisella markkinatarkastuksella kesällä 2022 kuluttajien neuvontakeskukset olivat tutkineet tarkalleen tätä tarkistaakseen gastronomian jäljellä olevien päästöjen tiedot.
Loppujen lopuksi 50% tutkituista kotitalouksista rohkaisee vihjeitä jäljellä olevaan päästöihin, ja 25%: lla on hyödyllistä viitata valikkoon tai pöydällä. Tohtori Birgit Brendel Saxons -kuluttajakeskuksesta vetoaa, ettei sitä pidetä kiusallisena, vaan ruuan arvostuksena. Hänen mielestään gastronomian tulisi kommunikoida tarjouksia lopulle mielenosoitukselle.
Yhteenveto voidaan nähdä, että pienemmät gastronomian annokset eivät vain tarjoa tapaa vähentää ruokajätteitä, vaan myös lisää vieraiden houkuttelevuutta. Ravintolanomistajien ja vieraiden on pidettävä neuvotteluja annoskokoista ja ruoan ottamista mukanasi löytääksesi kestäviä ratkaisuja. Lisätietoja tästä aiheesta löytyy rbb24, vzhh ja DetailsOrt Potsdam, Deutschland Quellen