Portions plus petites à Berlin: La façon de sauver de la nourriture!

Portions plus petites à Berlin: La façon de sauver de la nourriture!

Potsdam, Deutschland - Dans la gastronomie allemande, une quantité alarmante de deux millions de tonnes de nourriture se retrouve à la poubelle chaque année. Cela correspond à environ 20% de tous les déchets alimentaires du pays. Les experts exigent donc que les restaurants offrent des portions plus petites pour réduire les déchets alimentaires. Malgré cette demande, selon une vérification du marché du Consumer Center à partir de 2023, seulement le cinquième des plus de 150 restaurants examinés offrent des portions plus petites. Alors que 50% des restaurants offrent des personnes âgées spéciales ou des assiettes pour enfants, celles-ci ne sont souvent destinées que pour certains groupes cibles et ne sont donc pas accessibles à tous les clients.

Une raison centrale du manque de petites portions dans de nombreux restaurants est l'effort organisationnel associé dans la cuisine et craint que la qualité des plats ne souffre. De nombreux restaurants travaillent avec des quantités standardisées, ce qui rend un écart par rapport aux parties habituelles plutôt peu pratique. En règle générale, un plat principal pèse entre 400 et 600 grammes et se compose d'un composant principal, de légumes ou de salade ainsi qu'un insert de saturation.

Défis et avantages des petites portions

En outre, les prix dans le commerce de la restauration tels que les coûts des matières premières, les frais généraux, la part des bénéfices, la surcharge de service et la TVA prennent en compte, ce qui rend une réduction du prix compliquée en petites portions. Dans la pratique, le concept "une demi-portion = moitié prix" ne peut souvent pas être mis en œuvre économiquement, car d'autres coûts demeurent. Un exemple, cependant, montre que dans un échantillon, une économie était possible pour les invités de 14 à 22% lorsque de petites portions ont été offertes.

Les restaurants tels qu'Adriatic à Potsdam ont déjà une augmentation du nombre d'invités car ils offrent des courts seniors spéciaux en plus petites portions. Cette évolution pourrait aider à réduire les préjugés par rapport à l'ordre des enfants ou des personnes âgées des adultes. Des portions plus petites offrent non seulement la possibilité de réduire les déchets alimentaires, mais peuvent également apporter des avantages pour la santé en aidant à éviter de trop manger.

Recyclage et prise de nourriture

Un autre aspect important dans la discussion sur les parties plus petites est la prise de restes. De nombreux restaurants servent plus de nourriture que les clients en ont réellement besoin. Une enquête montre que seulement 4 des 153 restaurants examinés ont des informations sur les plats restants dans leurs menus. Avec une vérification du marché à l'échelle nationale à l'été 2022, les centres de conseils des consommateurs avaient examiné exactement cela afin de vérifier les informations sur les émissions restantes en gastronomie.

Après tout, 50% des ménages interrogés sont encouragés par des indices sur les émissions restantes, et 25% sont utiles pour se référer au menu ou à la table. Le Dr Birgit Brendel du Saxons Consumer Center appelle ne pas être considéré comme embarrassant, mais comme un acte d'appréciation pour la nourriture. À son avis, la gastronomie devrait communiquer des offres pour le reste de la démonstration.

peut être constaté que les plus petites portions de gastronomie offrent non seulement un moyen de réduire les déchets alimentaires, mais aussi d'augmenter l'attractivité pour les clients. Les propriétaires de restaurants et les invités doivent avoir des discussions sur la taille des portions et prendre de la nourriture avec vous afin de trouver des solutions durables. De plus amples informations sur ce sujet peuvent être trouvées dans les rapports de rbb24, vzhh et nutrition umschau .