Manji porcije u Berlinu: Put za uštedu hrane!

Manji porcije u Berlinu: Put za uštedu hrane!

Potsdam, Deutschland - U njemačkoj gastronomiji, alarmantna količina od dva milijuna tona hrane završava u smeću svake godine. To odgovara oko 20% svih otpada hrane u zemlji. Stručnjaci stoga zahtijevaju da restorani nude manje porcije kako bi smanjili otpad od hrane. Unatoč ovom zahtjevu, prema tržišnoj provjeri Centra za potrošače iz 2023. godine, samo svaka petina od preko 150 ispitanih restorana nudi manje porcije. Dok 50% restorana nudi posebne starije osobe ili dječje tanjure, oni su često namijenjeni samo za određene ciljne skupine i stoga nisu dostupni svim gostima.

Središnji razlog nedostatka malih porcija u mnogim restoranima je pridruženi organizacijski napor u kuhinji i strahuje da će kvaliteta jela patiti. Mnogi restorani rade sa standardiziranim količinama, što odstupanje od uobičajenih dijelova čini prilično nepraktičnim. U pravilu, glavno jelo teži između 400 i 600 grama, a sastoji se od glavne komponente, povrća ili salate, kao i zasitnice.

Izazovi i prednosti malih dijelova

Uz to, cijene u ugostiteljskoj trgovini u aspektima kao što su troškovi sirovina, režijski troškovi, udio dobiti, doplata usluga i PDV uzimaju u obzir, što smanjenje cijene komplicira u manjim dijelovima. U praksi, koncept "pola dijela = pola cijene" često se ne može ekonomski provesti, jer ostali ostali troškovi. Primjer, međutim, pokazuje da je u uzorku ušteda bila moguća za goste od 14 do 22 posto kada su ponuđene manje porcije.

Restorani poput Jadrana u Potsdamu već imaju porast broja gostiju jer nude posebne starije sudove u manjim dijelovima. Ovaj bi razvoj mogao pomoći u smanjenju predrasuda u usporedbi s redoslijedom dječjih ili starijih građana od odraslih. Manji dijelovi ne samo da nude mogućnost smanjenja otpada u hrani, već mogu donijeti i zdravstvene koristi pomažući da se izbjegne prehrana.

Preostalo recikliranje i uzimanje hrane

Još jedan važan aspekt u raspravi o manjim dijelovima je zauzimanje ostataka. Mnogi restorani poslužuju više hrane nego što gosti zapravo trebaju. Istraživanje pokazuje da samo 4 od 153 ispitana restorana imaju informacije o preostalih jela u svojim jelovnicima. Uz tržišnu provjeru na cijeloj zemlji u ljeto 2022. godine, Centri za savjete o potrošačima upravo su to ispitali kako bi provjerili informacije o preostaloj emisiji u gastronomiji.

Uostalom, 50% anketiranih kućanstava potiče tragove preostale emisije, a 25% je korisno za pozivanje na izbornik ili za tablicu. Dr. Birgit Brendel iz Saksonskog centra za potrošače žali se da se ne smatra neugodnim, već kao čin zahvalnosti za hranu. Prema njenom mišljenju, gastronomija bi trebala priopćiti ponude za ostatak demonstracije.

Sažeto se može vidjeti da manji porcije u gastronomiji ne samo da nude način za smanjenje otpada hrane, već i povećavaju privlačnost za goste. Vlasnici i gosti restorana moraju razgovarati o veličinama porcija i uzimanju hrane sa sobom kako bi pronašli održiva rješenja. Daljnje informacije o ovoj temi mogu se naći u izvješćima rbb24, vZHH i nutriticija umschau .