Kisebb részek Berlinben: Az ételek megmentésének módja!

Kisebb részek Berlinben: Az ételek megmentésének módja!

Potsdam, Deutschland - A német gasztronómiában a riasztó mennyiség kétmillió tonna élelmet végez minden évben. Ez az ország összes élelmiszer -pazarlásának kb. 20% -ának felel meg. A szakértők ezért azt követelik, hogy az éttermek kisebb adagokat kínáljanak az élelmiszer -pazarlás csökkentésére. Ennek a keresletnek a ellenére, a 2023 -as fogyasztói központ piaci ellenőrzése szerint, a vizsgált több mint 150 étteremnek csak minden ötödikje kínál kisebb adagokat. Míg az éttermek 50% -a különleges időskorú vagy gyermeklemezeket kínál, ezeket gyakran csak bizonyos célcsoportok számára szánják, ezért nem érhetők el minden vendég számára.

Számos étteremben a kis adagok hiányának központi oka a konyhában kapcsolódó szervezeti erőfeszítések és attól tart, hogy az ételek minősége szenvedni fog. Számos étterem szabványosított mennyiségekkel dolgozik, ami meglehetősen nem praktikussá teszi a szokásos részektől való eltérést. Általános szabály, hogy a főétel súlya 400 és 600 gramm között van, és egy fő alkotóelemből, zöldségből vagy salátából, valamint egy telítettségből áll.

A kis adagok kihívásai és előnyei

Ezen túlmenően a vendéglátó -kereskedelem árazása olyan szempontokban, mint a nyersanyagköltségek, az általános költségek, a profit részesedés, a szolgáltatási pótdíj és a HÉA, figyelembe veszi az árat, ami a kisebb részekben bonyolulttá teszi az árat. A gyakorlatban a "fél adag = félár" koncepció nem gyakran nem hajtható végre gazdasági szempontból, mivel más költségek maradnak fenn. Egy példa azonban azt mutatja, hogy egy mintában megtakarítás lehetett a vendégek számára 14-22 százalék között, amikor kisebb adagokat kínáltak.

éttermek, például a Potsdam Adriai -i éttermeknek már növekednek a vendégek száma, mivel kisebb részvényeken kínálnak speciális idősebb bíróságokat. Ez a fejlemény segíthet csökkenteni az előítéleteket a felnőttek gyermekeinek vagy időskorúak rendjéhez képest. A kisebb részek nemcsak az élelmiszer -pazarlás csökkentésére szolgálnak, hanem egészségügyi előnyöket is nyújthatnak azáltal, hogy elkerülik az étkezést.

Az újrahasznosítás és az ételek szedése

A kisebb részekről szóló vita másik fontos szempontja a maradványok felvétele. Számos étterem több ételt szolgál fel, mint amennyit a vendégeknek ténylegesen szükségük van. Egy felmérés azt mutatja, hogy a megvizsgált 153 étteremből csak 4 -et tartalmaznak a menük fennmaradó ételeiről. A 2022 nyarán az országos piaci ellenőrzéssel a fogyasztói tanácsadási központok pontosan ezt megvizsgálták, hogy ellenőrizzék a gasztronómiában fennmaradó emisszióval kapcsolatos információkat.

összefoglalva látható, hogy a gasztronómia kisebb részei nemcsak az élelmiszer -pazarlás csökkentésére szolgálnak, hanem növelik a vendégek vonzerejét is. Az étteremtulajdonosoknak és a vendégeknek beszélgetéseket kell folytatniuk az adagok méretéről és az ételeket magukkal a fenntartható megoldások megtalálása érdekében. További információk a témáról a rBB24, vzhh és Nutrition Umschau .