Mažesnės porcijos Berlyne: būdas taupyti maistą!
Mažesnės porcijos Berlyne: būdas taupyti maistą!
Potsdam, Deutschland - Vokietijos gastronomijoje nerimą keliantis kiekis dviejų milijonų tonų maisto kiekis kasmet patenka į šiukšliadėžę. Tai atitinka maždaug 20% visų maisto atliekų šalyje. Todėl ekspertai reikalauja, kad restoranai siūlytų mažesnes porcijas, kad sumažintų maisto švaistymą. Nepaisant šios paklausos, remiantis 2023 m. Vartotojų centro rinkos čekiu, tik kas penktadalis daugiau nei 150 tirtų restoranų siūlo mažesnes dalis. Nors 50% restoranų siūlo specialius senjorų ar vaikų plokšteles, jos dažnai yra skirtos tik tam tikroms tikslinėms grupėms, todėl nėra prieinami visiems svečiams.
Pagrindinė mažų porcijų nebuvimo priežastis daugelyje restoranų yra susijusios organizacinės pastangos virtuvėje ir baimė, kad nukentės patiekalų kokybė. Daugelis restoranų dirba su standartizuotais kiekiais, todėl nukrypimas nuo įprastų porcijų yra gana nepraktiškos. Paprastai pagrindinis patiekalas sveria nuo 400 iki 600 gramų ir susideda iš pagrindinio komponento, daržovių ar salotų, taip pat prisotinimo įdėklo.
Mažų porcijų iššūkiai ir pranašumai
Be to, atsižvelgiama į prekybos viešojo maitinimo kainą tokiais aspektais kaip žaliavų išlaidos, pridėtinės išlaidos, pelno dalis, paslaugų papildymas ir PVM, todėl mažesnėmis dalimis sumažėja kaina. Praktiškai koncepcija „pusės porcijos = pusės kainos“ dažnai negali būti įgyvendinama ekonomiškai, nes kitos išlaidos išlieka. Tačiau pavyzdys rodo, kad imtyje svečiai buvo įmanoma sutaupyti nuo 14 iki 22 procentų, kai buvo siūlomos mažesnės porcijos.
Restoranai, tokie kaip „Adriatic“ Potsdame, jau padidėjo svečių skaičius, nes jie siūlo specialius vyresnius teismus mažesnėmis dalimis. Ši plėtra galėtų padėti sumažinti išankstinius nusistatymus, palyginti su suaugusiųjų vaikų ar vyresnio amžiaus piliečių tvarka. Mažesnės porcijos ne tik suteikia galimybę sumažinti maisto atliekas, bet ir gali suteikti naudos sveikatai, padedant vengti per didelę valgymą.
likęs perdirbti ir vartoti maistą
Kitas svarbus diskusijos apie mažesnes dalis aspektas yra palaikų paėmimas. Daugelyje restoranų patiekiama daugiau maisto, nei svečiams iš tikrųjų reikia. Apklausa rodo, kad tik 4 iš 153 ištirtų restoranų turi informaciją apie likusius patiekalus savo meniu. 2022 m. Vasarą atlikus visos šalies rinkos patikrinimą, vartotojų patarimų centrai tiksliai ištyrė tai, kad patikrintų informaciją apie likusią gastronomijos išmetamųjų teršalų kiekį.
Galų gale 50% apklaustų namų ūkių yra skatinami likusių išmetamųjų teršalų užuominos, o 25% yra naudingi nurodant meniu arba prie lentelės. Dr. Birgit Brendel iš „Saksonų“ vartotojų centro kreipiasi ne dėl gėdingo, o kaip maisto įvertinimo aktas. Jos nuomone, gastronomija turėtų pranešti apie likusių demonstracijos pasiūlymus.
Apibendrintas galima pastebėti, kad mažesnės gastronomijos porcijos ne tik siūlo būdą sumažinti maisto švaistymą, bet ir padidinti svečių patrauklumą. Reikalaujama, kad restoranų savininkai ir svečiai galėtų kalbėti apie porcijų dydį ir pasiimti maistą su savimi, kad rastų tvarius sprendimus. Daugiau informacijos šia tema galite rasti pranešimuose apie rbb24, vzhh ir DetailsOrt Potsdam, Deutschland Quellen