Mazākas porcijas Berlīnē: veids, kā ietaupīt pārtiku!
Mazākas porcijas Berlīnē: veids, kā ietaupīt pārtiku!
Potsdam, Deutschland - Vācijas gastronomijā katru gadu miskastē nonāk satraucošs divu miljonu tonnu pārtikas daudzums. Tas atbilst apmēram 20% no visiem pārtikas atkritumiem valstī. Tāpēc eksperti pieprasa restorāniem piedāvāt mazākas porcijas, lai samazinātu pārtikas atkritumus. Neskatoties uz šo pieprasījumu, saskaņā ar patērētāju centra tirgus pārbaudi no 2023. gada tikai katrs piektais no vairāk nekā 150 pārbaudītajiem restorāniem piedāvā mazākas porcijas. Kaut arī 50% restorānu piedāvā īpašus vecāka gadagājuma cilvēku vai bērnu šķīvjus, tie bieži ir paredzēti tikai noteiktām mērķa grupām un tāpēc nav pieejami visiem viesiem.
Galvenais iemesls mazu porciju trūkumam daudzos restorānos ir saistītie organizatoriskie centieni virtuvē un baidās, ka cietīs ēdienu kvalitāte. Daudzi restorāni strādā ar standartizētiem daudzumiem, kas padara novirzi no parastajām porcijām diezgan nepraktiskas. Parasti pamatēdiens sver no 400 līdz 600 gramiem un sastāv no galvenās sastāvdaļas, dārzeņiem vai salātiem, kā arī piesātinājuma ieliktņa.
Nelielu porciju izaicinājumi un priekšrocības
Turklāt cenu noteikšana ēdināšanas tirdzniecībā tādos aspektos kā izejvielu izmaksas, pieskaitāmās izmaksas, peļņas daļa, pakalpojumu piemaksa un PVN, kas samazina cenu samazināšanu mazākās daļās. Praksē jēdzienu "pusi daļa = puscena" bieži nevar ekonomiski īstenot, jo citas izmaksas paliek. Piemērs tomēr parāda, ka paraugā viesiem bija iespējams ietaupīt no 14 līdz 22 procentiem, kad tika piedāvātas mazākas porcijas.
Restorāniem, piemēram, Adriatic Potsdamā, jau ir palielinājies viesu skaits, jo tie mazākās porcijās piedāvā īpašas vecāka gadagājuma tiesas. Šī attīstība varētu palīdzēt samazināt aizspriedumus salīdzinājumā ar pieaugušo bērnu vai vecāka gadagājuma cilvēku kārtību. Mazākas porcijas ne tikai piedāvā iespēju samazināt pārtikas atkritumus, bet arī var dot labumu veselībai, palīdzot izvairīties no ēšanas.
Atlikušā pārstrāde un ēdiena lietošana
Vēl viens svarīgs aspekts diskusijā par mazākām porcijām ir atlieku uzņemšana. Daudzi restorāni pasniedz vairāk pārtikas, nekā viesiem patiesībā nepieciešams. Aptauja rāda, ka tikai 4 no 153 pārbaudītajiem restorāniem ir informācija par atlikušajiem ēdieniem izvēlnēs. Ar valsts mēroga tirgus pārbaudi 2022. gada vasarā patērētāju konsultāciju centri bija precīzi pārbaudījuši to, lai pārbaudītu informāciju par atlikušo emisiju gastronomijā.
Galu galā 50% aptaujāto mājsaimniecību veicina norādes uz atlikušo emisiju, un 25% ir noderīgi atsaukties uz ēdienkarti vai pie galda. Dr Birgit Brendel no Saxons Consumer Center aicina neuzskatīt par mulsinošu, bet gan kā ēdiena atzinību. Pēc viņas domām, gastronomijai vajadzētu paziņot piedāvājumus pārējai demonstrācijai.
Ir redzams, ka mazākas gastronomijas porcijas piedāvā ne tikai veidu, kā samazināt pārtikas atkritumus, bet arī palielināt viesu pievilcību. Restorānu īpašniekiem un viesiem ir jārunā par porciju izmēriem un ēdiena ņemšanu līdzi, lai atrastu ilgtspējīgus risinājumus. Papildinformāciju par šo tēmu var atrast ziņojumos par
| Details | |
|---|---|
| Ort | Potsdam, Deutschland |
| Quellen | |