Kleinere porties in Berlijn: de manier om voedsel te redden!

Kleinere porties in Berlijn: de manier om voedsel te redden!

Potsdam, Deutschland - In de Duitse gastronomie komt elk jaar een alarmerend aantal van twee miljoen ton voedsel in de prullenbak terecht. Dit komt overeen met ongeveer 20% van alle voedselverspilling in het land. Experts eisen daarom dat restaurants kleinere porties bieden om voedselverspilling te verminderen. Ondanks deze vraag, volgens een marktcontrole van het consumentencentrum vanaf 2023, biedt slechts elke vijfde van de meer dan 150 onderzochte restaurants kleinere porties. Hoewel 50% van de restaurants speciale senioren of kinderplaten aanbieden, zijn deze vaak alleen bedoeld voor bepaalde doelgroepen en zijn daarom niet toegankelijk voor alle gasten.

Een centrale reden voor het ontbreken van kleine porties in veel restaurants is de bijbehorende organisatorische inspanningen in de keuken en vreest dat de kwaliteit van de gerechten zal lijden. Veel restaurants werken met gestandaardiseerde hoeveelheden, wat een afwijking van de gebruikelijke delen nogal onpraktisch maakt. In de regel weegt een hoofdgerecht tussen 400 en 600 gram en bestaat er uit een hoofdcomponent, groenten of salade, evenals een verzadigingsinzetstuk.

Uitdagingen en voordelen van kleine porties

Bovendien houdt de prijzen in de cateringhandel in aspecten zoals grondstofkosten, overheadkosten, winstaandeel, service toeslag en btw rekening, waardoor een prijsverlaging ingewikkeld wordt in kleinere porties. In de praktijk kan het concept "een halve portie = halve prijs" niet vaak niet economisch worden geïmplementeerd, omdat er andere kosten overblijven. Een voorbeeld toont echter aan dat in een steekproef een besparing mogelijk was voor gasten van 14 tot 22 procent wanneer kleinere porties werden aangeboden.

Restaurants zoals Adriatic in Potsdam hebben al een toename van het aantal gasten omdat ze speciale senior -rechtbanken in kleinere porties aanbieden. Deze ontwikkeling kan helpen om vooroordelen te verminderen in vergelijking met de volgorde van kinderen of senioren van volwassenen. Kleinere porties bieden niet alleen de mogelijkheid om voedselverspilling te verminderen, maar kunnen ook gezondheidsvoordelen opleveren door te helpen voorkomen dat ze eten.

resterende recycling en voedsel nemen

Een ander belangrijk aspect in de discussie over kleinere porties is het nemen van overblijfselen. Veel restaurants serveren meer eten dan de gasten echt nodig hebben. Uit een onderzoek blijkt dat slechts 4 van de 153 onderzochte restaurants informatie hebben over de resterende gerechten in hun menu's. Met een landelijke marktcontrole in de zomer van 2022 hadden de consumentenadviescentra precies dit onderzocht om de informatie over de resterende emissie in gastronomie te controleren.

wordt immers 50% van de onderzochte huishoudens aangemoedigd door aanwijzingen voor de resterende emissie, en 25% is nuttig om naar het menu of aan de tabel te verwijzen. Dr. Birgit Brendel van het Saxons Consumer Center doet een beroep op als beschamend, maar als een daad van waardering voor het voedsel. Naar haar mening moet de gastronomie aanbiedingen communiceren voor de rest van de demonstratie.

samengevat is te zien dat kleinere porties in gastronomie niet alleen een manier bieden om voedselverspilling te verminderen, maar ook de aantrekkelijkheid voor gasten vergroten. Restauranteigenaren en gasten moeten worden gesprekken over portiegroottes en eten meenemen om duurzame oplossingen te vinden. Meer informatie over dit onderwerp is te vinden in de rapporten van rbb24, vzhh en Nutrition Umschau .