Mindre porsjoner i Berlin: Måten å spare mat!

Mindre porsjoner i Berlin: Måten å spare mat!

Potsdam, Deutschland - I tysk gastronomi havner en alarmerende mengde på to millioner tonn mat i søpla hvert år. Dette tilsvarer omtrent 20% av alt matavfall i landet. Eksperter krever derfor at restauranter tilbyr mindre porsjoner for å redusere matavfall. Til tross for denne etterspørselen, ifølge en markedssjekk fra forbrukersenteret fra 2023, tilbyr bare hver femtedel av de over 150 restaurantene som er undersøkt mindre porsjoner. Mens 50% av restaurantene tilbyr spesielle pensjonister eller barneplater, er disse ofte bare beregnet på visse målgrupper og er derfor ikke tilgjengelige for alle gjester.

En sentral årsak til mangelen på små porsjoner på mange restauranter er den tilhørende organisatoriske innsatsen på kjøkkenet og frykter at kvaliteten på rettene vil lide. Mange restauranter jobber med standardiserte mengder, noe som gjør et avvik fra de vanlige delene ganske upraktiske. Som regel veier en hovedrett mellom 400 og 600 gram og består av en hovedkomponent, grønnsaker eller salat samt en metningsinnsats.

Utfordringer og fordeler med små porsjoner

I tillegg tar priser i cateringhandelen i aspekter som råstoffkostnader, overheadkostnader, gevinstandel, tilleggsgebyr og merverdiavgift med tanke på, noe som gjør en reduksjon i pris komplisert i mindre porsjoner. I praksis kan konseptet "en halv del = halvpris" ofte ikke implementeres økonomisk, siden andre kostnader gjenstår. Et eksempel viser imidlertid at i en prøve var en besparelse mulig for gjester fra 14 til 22 prosent når mindre porsjoner ble tilbudt.

Restauranter som Adriatic i Potsdam har allerede en økning i antall gjester fordi de tilbyr spesielle seniorbaner i mindre porsjoner. Denne utviklingen kan bidra til å redusere fordommer sammenlignet med rekkefølgen på barn eller pensjonister fra voksne. Mindre porsjoner gir ikke bare muligheten for å redusere matavfall, men kan også gi helsemessige fordeler ved å hjelpe til med å unngå å spise.

Gjenværende gjenvinning og tar mat

Et annet viktig aspekt i diskusjonen om mindre porsjoner er å ta restene. Mange restauranter serverer mer mat enn gjestene faktisk trenger. En undersøkelse viser at bare 4 av 153 undersøkte restauranter har informasjon om de gjenværende rettene i menyene sine. Med en landsomfattende markedskontroll sommeren 2022, hadde forbrukerrådssentrene undersøkt nøyaktig dette for å sjekke informasjonen om den gjenværende utslippet i gastronomi.

Tross alt oppfordres 50% av husholdningene av ledetråder til den gjenværende utslippet, og 25% er nyttige for å referere til menyen eller ved bordet. Dr. Birgit Brendel fra Saxons Consumer Center appellerer til ikke å bli ansett som pinlig, men som en handling av takknemlighet for maten. Etter hennes mening bør gastronomien kommunisere tilbud for resten av demonstrasjonen.

Oppsummert kan sees at mindre porsjoner i gastronomi ikke bare gir en måte å redusere matavfall på, men også øke attraktiviteten for gjestene. Restauranteiere og gjester må ha samtaler om porsjonsstørrelser og ta mat med deg for å finne bærekraftige løsninger. Ytterligere informasjon om dette emnet finner du i rapportene om rbb24, vzhh og ernæring Umschau