Mniejsze porcje w Berlinie: sposób na oszczędzanie jedzenia!
Mniejsze porcje w Berlinie: sposób na oszczędzanie jedzenia!
W niemieckiej gastronomii alarmująca ilość dwóch milionów ton żywności każdego roku kończy się na śmieci. Odpowiada to około 20% wszystkich odpadów żywnościowych w kraju. Dlatego eksperci domagają się, aby restauracje oferują mniejsze porcje w celu zmniejszenia odpadów żywnościowych. Pomimo tego zapotrzebowania, zgodnie z kontrolą rynkową z centrum konsumenckiego z 2023 r., Tylko co piąta z ponad 150 badanych restauracji oferuje mniejsze porcje. Podczas gdy 50% restauracji oferuje specjalne starsze obywatele lub talerze dla dzieci, często są one przeznaczone tylko dla niektórych grup docelowych i dlatego nie są dostępne dla wszystkich gości.Centralnym powodem braku małych porcji w wielu restauracjach jest związany z tym wysiłek organizacyjny w kuchni i obawia się, że jakość potraw będzie ucierpieć. Wiele restauracji współpracuje ze znormalizowanymi ilościami, co powoduje odchylenie od zwykłych porcji, raczej niepraktyczne. Z reguły danie główne waży od 400 do 600 gramów i składa się z głównego składnika, warzyw lub sałatki, a także wkładki nasycenia.
Wyzwania i zalety małych porcji
Ponadto, wycena w handlu gastronomicznym aspektami, takimi jak koszty surowców, koszty ogólne, udział w zysku, dopłata za usługi i VAT uwzględniają, co skomplikowało obniżenie ceny w mniejszych częściach. W praktyce koncepcji „połowa części = połowa ceny” nie może być często wdrażana ekonomicznie, ponieważ pozostają inne koszty. Przykład pokazuje jednak, że w próbce oszczędzanie było możliwe dla gości od 14 do 22 procent, gdy oferowano mniejsze porcje.Restauracje takie jak Adriatyc w Poczdamie mają już wzrost liczby gości, ponieważ oferują specjalne sądy w mniejszych porcjach. Rozwój ten może pomóc w zmniejszeniu uprzedzeń w porównaniu do kolejności obywateli dzieci lub seniorów od dorosłych. Mniejsze porcje nie tylko oferują możliwość zmniejszenia odpadów żywnościowych, ale mogą również przynieść korzyści zdrowotne, pomagając uniknąć nadmiernego jedzenia.
pozostałe recykling i przyjmowanie jedzenia
Kolejnym ważnym aspektem w dyskusji na temat mniejszych porcji jest przyjmowanie szczątków. Wiele restauracji serwuje więcej jedzenia niż goście. Badanie pokazuje, że tylko 4 z 153 badanych restauracji zawiera informacje o pozostałych potrawach w swoich menu. Po ogólnokrajowym czeku rynku latem 2022 r. Centra porad konsumenckich zbadały to dokładnie, aby sprawdzić informacje na temat pozostałej emisji w gastronomii.
W końcu 50% ankietowanych gospodarstw domowych zachęca się do wskazówek dotyczących pozostałej emisji, a 25% jest pomocnych w odniesieniu do menu lub przy stole. Dr Birgit Brendel z Saxons Consumer Center apeluje, aby nie być uważane za zawstydzające, ale jako akt uznania jedzenia. Jej zdaniem gastronomia powinna przekazywać oferty reszty demonstracji.
Podsumowano, że mniejsze porcje w gastronomii nie tylko oferują sposób na zmniejszenie marnotrawstwa żywności, ale także zwiększenie atrakcyjności dla gości. Właściciele restauracji i goście muszą rozmawiać o rozmiarach porcji i zabieranie jedzenia ze sobą w celu znalezienia zrównoważonych rozwiązań. Więcej informacji na ten temat można znaleźć w raportach rbb24, vzhh i
| Details | |
|---|---|
| Ort | Potsdam, Deutschland |
| Quellen | |