Porții mai mici la Berlin: Modul de a economisi mâncare!

Porții mai mici la Berlin: Modul de a economisi mâncare!

Potsdam, Deutschland - În gastronomia germană, o cantitate alarmantă de două milioane de tone de alimente ajunge în coșul de gunoi în fiecare an. Aceasta corespunde aproximativ 20% din totalul deșeurilor alimentare din țară. Prin urmare, experții cer ca restaurantele să ofere porții mai mici pentru a reduce deșeurile alimentare. În ciuda acestei cereri, potrivit unui cec de piață al Centrului de consum din 2023, doar fiecare cincime din cele peste 150 de restaurante examinate oferă porții mai mici. În timp ce 50% din restaurante oferă vârstnici speciali sau plăci pentru copii, acestea sunt adesea destinate doar anumitor grupuri țintă și, prin urmare, nu sunt accesibile tuturor oaspeților.

Un motiv central pentru lipsa unor porții mici în multe restaurante este efortul organizațional asociat în bucătărie și se teme că calitatea vaselor va suferi. Multe restaurante lucrează cu cantități standardizate, ceea ce face o abatere de la porțiunile obișnuite destul de nepractice. De regulă, un fel principal cântărește între 400 și 600 de grame și constă dintr -o componentă principală, legume sau salată, precum și o inserție de saturație.

provocări și avantaje ale porțiunilor mici

În plus, prețurile în comerțul de catering în aspecte precum costurile de materii prime, costurile generale, cota de profit, suprataxa de servicii și TVA iau în considerare, ceea ce face ca o reducere a prețului să fie complicată în porții mai mici. În practică, conceptul „jumătate de porție = jumătate de preț” nu poate fi adesea implementat economic, deoarece rămân alte costuri. Un exemplu, însă, arată că, într -un eșantion, o economie a fost posibilă pentru oaspeți de la 14 la 22 la sută atunci când au fost oferite porțiuni mai mici.

Restaurante precum Adriatic din Potsdam au deja o creștere a numărului de oaspeți, deoarece oferă terenuri speciale de seniori în porții mai mici. Această dezvoltare ar putea contribui la reducerea prejudecăților în comparație cu ordinea copiilor sau a vârstnicilor de la adulți. Porțiunile mai mici nu numai că oferă posibilitatea reducerii deșeurilor alimentare, dar pot aduce și beneficii pentru sănătate, contribuind la evitarea consumului.

Restul de reciclare și luarea alimentelor

Un alt aspect important în discuția despre porțiuni mai mici este luarea rămășițelor. Multe restaurante servesc mai multă mâncare decât au nevoie oaspeții. Un sondaj arată că doar 4 din 153 de restaurante examinate au informații despre felurile de mâncare rămase în meniurile lor. Cu un control de piață la nivel național în vara anului 2022, centrele de consiliere pentru consumatori au examinat exact acest lucru pentru a verifica informațiile despre emisiile rămase în gastronomie.

La urma urmei, 50% din gospodăriile chestionate sunt încurajate de indicii despre emisiile rămase, iar 25% sunt utile pentru a se referi la meniu sau la tabel. Dr. Birgit Brendel de la Centrul de consum al Saxons, apelează să nu fie considerat jenant, ci ca un act de apreciere pentru mâncare. În opinia ei, gastronomia ar trebui să comunice oferte pentru restul demonstrației.

rezumat poate fi observat că porțiuni mai mici din gastronomie nu numai că oferă o modalitate de a reduce deșeurile alimentare, ci și pentru a crește atractivitatea pentru oaspeți. Proprietarii de restaurante și oaspeții trebuie să prezinte discuții despre dimensiunile porțiunilor și să ia mâncare cu dvs. pentru a găsi soluții durabile. Mai multe informații despre acest subiect pot fi găsite în rapoartele rbb24, vzhh și nutriție umschau