Menšie porcie v Berlíne: Spôsob, ako ušetriť jedlo!

Menšie porcie v Berlíne: Spôsob, ako ušetriť jedlo!

Potsdam, Deutschland - V nemeckej gastronómii končí v koši každý rok alarmujúce množstvo dvoch miliónov ton potravín. To zodpovedá asi 20% všetkého odpadu z potravín v krajine. Odborníci preto požadujú, aby reštaurácie ponúkli menšie porcie na zníženie potravinového odpadu. Napriek tomuto dopytu, podľa kontroly trhu z Consumer Center z roku 2023, iba každá piata z viac ako 150 skúmaných reštaurácií ponúka menšie porcie. Zatiaľ čo 50% reštaurácií ponúka špeciálnych starších občanov alebo taniere pre deti, často sú určené iba pre určité cieľové skupiny, a preto nie sú prístupné všetkým hosťom.

Ústredným dôvodom nedostatku malých porcií v mnohých reštauráciách je súvisiace organizačné úsilie v kuchyni a obavy, že kvalita jedál bude trpieť. Mnoho reštaurácií pracuje so štandardizovanými množstvami, vďaka čomu je odchýlka od obvyklých porcií dosť nepraktická. Hlavný chod spravidla váži medzi 400 a 600 gramami a pozostáva z hlavnej zložky, zeleniny alebo šalátu, ako aj z vložky saturácie.

Výzvy a výhody malých porcií

Okrem toho zohľadňuje ceny v obchode s stravovaním v aspektoch, ako sú náklady na suroviny, režijné náklady, podiel na zisku, príplatok za služby a DPH, čo spôsobuje zníženie ceny v menších častiach. V praxi sa koncept „polovica časti = polovica ceny“ nemôže často implementovať ekonomicky, pretože ostatné náklady pretrvávajú. Príklad však ukazuje, že vo vzorke bola možná úspora pre hostí od 14 do 22 percent, keď boli ponúknuté menšie porcie.

Reštaurácie, ako je Jadranstvo v POSDAM, už majú zvýšenie počtu hostí, pretože ponúkajú špeciálne vedúce súdy v menších porciách. Tento vývoj by mohol pomôcť znížiť predsudky v porovnaní s poradím občanov detí alebo starších od dospelých. Menšie porcie ponúkajú nielen možnosť zníženia potravinového odpadu, ale môžu priniesť aj zdravotné prínosy tým, že pomáhajú vyhnúť sa stravovaniu.

Zostávajúca recyklácia a užívanie potravín

Ďalším dôležitým aspektom v diskusii o menších častiach je prevzatie zvyškov. Mnoho reštaurácií podáva viac jedla, ako hostia skutočne potrebujú. Prieskum ukazuje, že iba 4 zo 153 skúmaných reštaurácií majú informácie o zostávajúcich jedlách v ich ponukách. S celoštátnou kontrolou trhu v lete roku 2022 to spotrebiteľské poradenské strediská presne preskúmali, aby sa skontrolovali informácie o zostávajúcich emisiách v gastronómii.

Koniec koncov, 50% skúmaných domácností je podporovaných stopami zostávajúcich emisií a 25% je užitočných na označenie ponuky alebo pri stole. Birgit Brendel z Saska spotrebiteľského centra sa odvoláva, aby sa nepovažoval za trápne, ale za akt ocenenia za jedlo. Podľa jej názoru by gastronómia mala oznámiť ponuky pre zvyšok demonštrácie.

Zhrnuté je vidieť, že menšie porcie v gastronómii ponúkajú nielen spôsob, ako znížiť odpad z potravín, ale tiež zvýšiť príťažlivosť pre hostí. Majitelia reštaurácií a hostia sú povinní hovoriť o veľkostiach porcií a brať so sebou jedlo, aby sa našli udržateľné riešenia. Ďalšie informácie o tejto téme nájdete v správach rbb24, vzhh a Nutrition Umschau .