Manjši deli v Berlinu: način varčevanja s hrano!

Manjši deli v Berlinu: način varčevanja s hrano!

Potsdam, Deutschland - V nemški gastronomiji se v smeti vsako leto konča zaskrbljujoča količina dveh milijonov ton hrane. To ustreza približno 20% vseh živilskih odpadkov v državi. Strokovnjaki zato zahtevajo, da restavracije ponujajo manjše porcije za zmanjšanje živilskih odpadkov. Kljub temu povpraševanju, glede na tržno preverjanje potrošniškega centra iz leta 2023, le vsaka petina od 150 pregledanih restavracij ponuja manjše dele. Medtem ko 50% restavracij ponuja posebne starejše občane ali otroške krožnike, so te pogosto namenjene le določenim ciljnim skupinam in zato niso dostopne vsem gostom.

Osrednji razlog za pomanjkanje majhnih porcij v mnogih restavracijah je povezano organizacijsko prizadevanje v kuhinji in se boji, da bo kakovost jedi trpela. Številne restavracije delajo s standardiziranimi količinami, zaradi česar je odstopanje od običajnih porcij precej nepraktično. Praviloma glavna jed tehta med 400 in 600 gramov in je sestavljena iz glavne sestavine, zelenjave ali solate ter nasičenega vložka.

izzivi in prednosti majhnih porcij

Poleg tega cene v gostinski trgovini z vidiki, kot so stroški surovin, režijski stroški, delež dobička, doplačilo za storitve in DDV, zaradi česar je znižanje cene zapletene v manjših delih. V praksi koncepta "pol pola = polovična cena" ni mogoče pogosto izvajati ekonomsko, saj ostali drugi stroški ostajajo. Primer pa kaže, da je bilo v vzorcu možno varčevanje za goste od 14 do 22 odstotkov, ko so bile ponujene manjše dele.

Restavracije, kot je Jadran v Potsdamu, že povečujejo število gostov, ker ponujajo posebna starejša sodišča v manjših delih. Ta razvoj bi lahko pomagal zmanjšati predsodke v primerjavi z vrstnim redom otrok ali starejših od odraslih. Manjši deli ne ponujajo le možnosti zmanjšanja živilskih odpadkov, ampak lahko prinašajo tudi koristi za zdravje, tako da pomagajo pri izogibanju prehranjevanju.

preostalo recikliranje in jemanje hrane

Drug pomemben vidik v razpravi o manjših delih je jemanje ostankov. Številne restavracije strežejo več hrane, kot ga gostje dejansko potrebujejo. Raziskava kaže, da ima le 4 od 153 pregledanih restavracij informacije o preostalih jedeh v svojih menijih. S preverjanjem trga po vsej državi poleti 2022 so centri za svetovanje potrošnikov natančno pregledali, da bi preverili informacije o preostali emisiji v gastronomiji.

Konec koncev se 50% anketiranih gospodinjstev spodbujajo z namigi k preostali emisiji, 25% pa je koristno za sklicevanje na meni ali za tabelo. Dr. Birgit Brendel iz potrošniškega centra Saxons se pritožuje, da se ne šteje za neprijetno, ampak kot spoštovanje hrane. Po njenem mnenju bi morala gastronomija sporočiti ponudbe za preostanek demonstracije.

Povzeto je mogoče videti, da manjši deli v gastronomiji ne ponujajo le načina za zmanjšanje živilskih odpadkov, ampak tudi povečajo privlačnost za goste. Lastniki restavracij in gostje morajo govoriti o velikostih porcij in jemanje hrane s seboj, da bi našli trajnostne rešitve. Further information on this topic can be found in the reports of rbb24, vzhh in prehrana Umschau