Mindre delar i Berlin: Sättet att rädda mat!

Mindre delar i Berlin: Sättet att rädda mat!

Potsdam, Deutschland - I tysk gastronomi hamnar en oroväckande mängd på två miljoner ton mat i papperskorgen varje år. Detta motsvarar cirka 20% av allt matavfall i landet. Experter kräver därför att restauranger erbjuder mindre portioner för att minska matavfallet. Trots denna efterfrågan, enligt en marknadskontroll från konsumentcentret från 2023, erbjuder endast vart femte av de över 150 undersökta restaurangerna mindre delar. Medan 50% av restaurangerna erbjuder speciella äldre eller barnplattor, är dessa ofta bara avsedda för vissa målgrupper och är därför inte tillgängliga för alla gäster.

En central anledning till bristen på små delar på många restauranger är den tillhörande organisatoriska ansträngningen i köket och rädsla för att rätternas kvalitet kommer att drabbas. Många restauranger arbetar med standardiserade mängder, vilket gör en avvikelse från de vanliga delarna ganska opraktiska. Som regel väger en huvudrätt mellan 400 och 600 gram och består av en huvudkomponent, grönsaker eller sallad samt en mättnadsinsats.

Utmaningar och fördelar med små portioner

dessutom att prissättningen i catering handlar med aspekter som råmaterialkostnader, omkostnader, vinstandel, serviceavgift och moms tar hänsyn till, vilket gör en minskning av priset komplicerat i mindre delar. I praktiken kan konceptet "en halv del = halvpris" inte ofta inte implementeras ekonomiskt, eftersom andra kostnader kvarstår. Ett exempel visar emellertid att i ett prov var ett besparing möjligt för gäster från 14 till 22 procent när mindre delar erbjöds.

Restauranger som Adriatiska i Potsdam har redan en ökning av antalet gäster eftersom de erbjuder särskilda äldre domstolar i mindre delar. Denna utveckling kan hjälpa till att minska fördomar jämfört med ordningen för barn eller äldre från vuxna. Mindre delar erbjuder inte bara möjligheten att minska matavfall, utan kan också ge hälsofördelar genom att hjälpa till att undvika att äta.

återstående återvinning och tar mat

En annan viktig aspekt i diskussionen om mindre delar är att ta rester. Många restauranger serverar mer mat än gästerna faktiskt behöver. En undersökning visar att endast 4 av 153 restauranger som undersöktes har information om de återstående rätterna i sina menyer. Med en landsomfattande marknadskontroll sommaren 2022 hade konsumentrådgivningscentra granskat exakt detta för att kontrollera informationen om återstående utsläpp i gastronomi.

Trots allt uppmuntras 50% av de undersökta hushållen av ledtrådar till återstående utsläpp, och 25% är användbara för att hänvisa till menyn eller vid tabellen. Dr. Birgit Brendel från Saxons Consumer Center tilltalar att inte betraktas som pinsamt, utan som en uppskattning av maten. Enligt hennes åsikt bör gastronomin kommunicera erbjudanden för resten av demonstrationen.

sammanfattat kan ses att mindre delar i gastronomi inte bara erbjuder ett sätt att minska matavfallet utan också öka attraktiviteten för gästerna. Restaurangägare och gäster måste ha samtal om portionsstorlekar och ta mat med dig för att hitta hållbara lösningar. Ytterligare information om detta ämne finns i rapporterna om rbb24, vzhh och Nutrition Umschau .