Bratwursti vaidlus: kas hundivorst on tõesti Tüüringi traditsioon?

Bratwursti vaidlus: kas hundivorst on tõesti Tüüringi traditsioon?

Asjad pulbitsevad sotsiaalmeedias praegu päris kõvasti: Facebooki postitus Wolfi lihapoest “Tüüringi algupärasest rostbratwurstist” on kasutajate seas kõmu tekitanud. Üle 1200 kommentaari ja enam kui 2000 reaktsiooniga on arutelu ammu puhkenud. Sündmus? Kriitiline kommentaar, milles keegi kurdab, kuidas toodet saab pruulimisel nimetada “originaalseks”. See tekitas terve arvamuste tulevärgi, mis tõi sündmuskohale nii kriitikud kui ka bratwursti kaitsjad – ja arvamused ei saakski olla erinevad.

Vorsti toodetakse traditsiooniliselt Tüüringis, mis on kaitstud ELi kaitstud geograafilise tähise (KGT) pitseriga. See pitser ei taga mitte ainult geograafilist päritolu, vaid ka traditsiooniliste tootmisprotsesside järgimist, mis on paljude tarbijate jaoks oluline. Täpsed nõuded on selgelt määratletud: Tüüringi Rostbratwurst tuleb toota Tüüringis kvaliteetsest toorainest ja vürtsidest ning sellel on teatud pikkuse, kaalu ja rasvasisalduse nõuded.

Tüüringi bratwursti traditsioon

Wolfi lihapoel on üle saja aasta pikkune traditsioon ning see asub Baieris Schwandorfis, tootmine toimub aga Schmöllnis ja Jenas. Seda üllatavam on arutelu bratwursti üle. Tüüringi kriitikud väljendavad ise sotsiaalmeedias: "Keegi Tüüringis ei ostaks midagi sellist," teatatakse. Selline tagasiside paneb istuma ja märkama vorsti kaitsjad, kes rõhutavad, et tegemist on tõelise Tüüringi bratwurst’iga, mida tuleb vaid rahvusvaheliseks laevanduseks säilitada.

Uwe Keith, "Tüüringi Bratwursti sõprade" esimees, paneb inimesed istuma ja märkama. Tema sõnul kirjutatakse ette vaid koostisained ning valmistamine jääb ettevõtete ja tarbijate hooleks. "Maitse on subjektiivne," ütleb Keith ja märgib, et paljud inimesed peavad värsket, pruulimata vorsti tõeliseks Tüüringi Rostbratwurstiks.

Kaitstud toodete kaitse

Kuid teema ulatub Tüüringi Rostbratwurstist kaugemale. Nagu Agricultural Marketing Thuringia selgitab, on EL-i kaitse all praegu ligikaudu 1000 toodet 27 ELi liikmesriigist. Saksamaal on registreeritud 91 sellist toodet, sealhulgas kuulus Tüüringi maksavorst ja Eichsfelder Feldgieker. Alates 1992. aastast kehtiv ELi süsteem tagab traditsiooniliste ja piirkondlike toiduainete seadusliku kaitse. Selles tehakse vahet kaitstud päritolunimetuste (KPN), kaitstud geograafiliste tähiste (KGT) ja garanteeritud traditsiooniliste eritunnuste (GTG) vahel.

Tarbija jaoks ei tähenda see mitte ainult seda, et nad saavad loota järjepidevale maitseelamusele, vaid ka piirkondlike kulinaarsete traditsioonide säilitamist. See on äärmiselt oluline, eriti mugavuse ja valmistoodete ajastul.

Saab näha, kuidas areneb tuline arutelu Tüüringi Rostbratwursti üle ja kas tarbijad hindavad lõpuks oma traditsioonilist vorsti ikka samamoodi. Fakt on see, et Tüüringi bratwurst jääb Tüüringi kulinaarse identiteedi oluliseks osaks ja sellel on püsiv koht paljude hea Saksa köögi austajate laual.

Lisateavet kaitstud toodete ja nende tähenduse kohta leiate veebisaidilt Tüüringi 24, Tüüringi põllumajandusturundus ja BMEL.