Bratwurst-kiista: Onko susimakkara todella Thüringenin perinne?

Bratwurst-kiista: Onko susimakkara todella Thüringenin perinne?

Asiat kuplivat tällä hetkellä todella sosiaalisessa mediassa: Facebook-postaus Wolf-lihakaupan ”Alkuperäisestä Thüringenin Rostbratwurstista” on herättänyt kohua käyttäjissä. Yli 1 200 kommentin ja yli 2 000 reaktion myötä keskustelu on alkanut jo kauan sitten. Tilaisuus? Kriittinen kommentti, jossa joku valittaa, kuinka tuotetta voidaan kutsua "alkuperäiseksi" sen valmistuttua. Tämä herätti mielipiteiden ilotulituksen, joka toi paikalle sekä kriitikot että bratwurstin puolustajat - eivätkä mielipiteet voisi olla erilaisia.

Makkara valmistetaan perinteisesti Thüringenissä, mikä on varmistettu EU:n suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) sinetillä. Tämä sinetti takaa maantieteellisen alkuperän lisäksi myös perinteisten valmistusmenetelmien noudattamisen, mikä on tärkeää monille kuluttajille. Tarkat vaatimukset on määritelty selkeästi: Thüringenin Rostbratwurst on valmistettava Thüringenissä korkealaatuisista raaka-aineista ja mausteista, ja sillä on tietyt pituutta, painoa ja rasvapitoisuutta koskevat vaatimukset.

Thüringenin bratwurstin perinne

Wolfin lihakaupalla on yli sadan vuoden perinne, ja se sijaitsee Schwandorfissa Baijerissa, kun taas tuotanto tapahtuu Schmöllnissä ja Jenassa. Keskustelu bratwurstista on sitäkin yllättävämpää. Thüringenin kriitikot ilmaisevat itse itsensä sosiaalisessa mediassa: "Kukaan Thüringenistä ei ostaisi sellaista", kerrotaan. Tällainen palaute saa makkaran puolustajat istumaan ja huomioimaan, että se on todellinen thüringiläinen bratwursti, jota ei tarvitse säilyttää kuin kansainvälistä kuljetusta varten.

Uwe Keith, "Friends of the Thüringen Bratwurst" -järjestön puheenjohtaja, saa ihmiset nousemaan ylös ja huomioimaan. Hänen mukaansa vain ainesosat määrätään ja valmistus jätetään yrityksille ja kuluttajille. "Maku on subjektiivinen", Keith sanoo ja huomauttaa, että monet ihmiset pitävät tuoretta, hautaamatonta makkaraa todellisena Thüringenin Rostbratwurstina.

Suojattujen tuotteiden suojaaminen

Mutta aihe ylittää Thüringenin Rostbratwurstin. EU:n suojaa tällä hetkellä noin 1 000 tuotetta 27 EU-maasta, kuten Agricultural Marketing Thuringia selittää. Saksassa on rekisteröity 91 tällaista tuotetta, mukaan lukien kuuluisa Thüringenin maksamakkara ja Eichsfelder Feldgieker. EU:n järjestelmä, joka on ollut käytössä vuodesta 1992 lähtien, varmistaa, että perinteiset ja alueelliset elintarvikkeet ovat laillisesti suojattuja. Siinä tehdään ero suojattujen alkuperänimitysten (SAN), suojattujen maantieteellisten merkintöjen (SMM) ja aitojen perinteisten tuotteiden (ATG) välillä.

Kuluttajille tämä ei tarkoita vain sitä, että he voivat luottaa yhtenäiseen makuelämykseen, vaan myös paikallisten kulinaaristen perinteiden säilyttämistä. Tämä on erittäin tärkeää varsinkin mukavuus- ja valmiiden tuotteiden aikakaudella.

Nähtäväksi jää, miten kiivas keskustelu Thüringenin Rostbratwurstista kehittyy ja arvostavatko kuluttajat lopulta edelleen perinteistä makkaraaan samalla tavalla. Tosiasia on: Thüringenin bratwurst on edelleen tärkeä osa Thüringenin kulinaarista identiteettiä ja sillä on pysyvä paikka monien hyvän saksalaisen keittiön ystävien pöydässä.

Lisätietoa suojatuista tuotteista ja niiden merkityksestä löytyy www-sivuilta Thüringen 24, Maatalouden markkinointi Thüringenissä ja BMEL.