Suche
Mein Konto
Spor oko bratwursta: Je li vučja kobasica doista tirinška tradicija?
Dana 30. lipnja 2025. godine izbila je živa rasprava o podrijetlu i kvaliteti originalnog tirinškog Rostbratwursta.
Spor oko bratwursta: Je li vučja kobasica doista tirinška tradicija?
Na društvenim mrežama trenutačno se stvari jako uzburkaju: Facebook objava o “Original Thuringian Rostbratwurst” iz Wolf meat shopa izazvala je komešanje među korisnicima. S preko 1200 komentara i više od 2000 reakcija rasprava se odavno rasplamsala. Povod? Kritički komentar u kojem se netko žali kako se proizvod može nazvati "originalnim" kad se kuha. To je izazvalo cijeli vatromet mišljenja koja su na scenu dovela i kritičare i branitelje bratwursta - a mišljenja se ne mogu više razlikovati.
Kobasica se tradicionalno proizvodi u Tiringiji, što je potvrđeno žigom EU za zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla (PGI). Ovaj pečat ne jamči samo zemljopisno podrijetlo, već i usklađenost s tradicionalnim procesima proizvodnje, što je važno za mnoge potrošače. Točni zahtjevi su jasno definirani: Thuringian Rostbratwurst mora biti proizveden u Tiringiji od visokokvalitetnih sirovina i začina i mora imati određene specifikacije u pogledu duljine, težine i udjela masti.
Tradicija tirinškog bratwursta
Mesnica Wolf ima tradiciju dužu od sto godina i nalazi se u Schwandorfu u Bavarskoj, dok se proizvodnja odvija u Schmöllnu i Jeni. Rasprava o bratwurstu još više iznenađuje. Kritičari iz Tiringije sami se izražavaju na društvenim mrežama: "Nitko u Tiringiji ne bi kupio tako nešto", izvještava se. Takve povratne informacije tjeraju branitelje kobasice da sjednu i primjećuju, koji naglašavaju da je to prava tirinška kobasica koju samo treba sačuvati za međunarodnu dostavu.
Uwe Keith, predsjednik “Prijatelja Thuringian Bratwursta”, također tjera ljude da sjednu i obrate pozornost. Prema njegovim riječima, samo su sastojci propisani, a priprema je prepuštena tvrtkama i potrošačima. "Okus je subjektivan", kaže Keith, napominjući da mnogi ljudi svježu, neskuhanu kobasicu smatraju pravim tirinškim Rostbratwurst-om.
Zaštita zaštićenih proizvoda
Ali tema nadilazi tirinški Rostbratwurst. Oko 1000 proizvoda iz 27 zemalja članica EU-a trenutno je zaštićeno od strane EU-a, objašnjava Agricultural Marketing Thuringia. U Njemačkoj je registriran 91 takav proizvod, uključujući poznatu tirinšku jetrenu kobasicu i Eichsfelder Feldgieker. Sustav EU-a, koji je na snazi od 1992., osigurava zakonsku zaštitu tradicionalne i regionalne hrane. Razlikuje zaštićene oznake izvornosti (PDO), zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla (PGI) i zajamčeno tradicionalne specijalitete (TSG).
Za potrošače to ne znači samo da mogu računati na dosljedno iskustvo okusa, već i da čuvaju regionalnu kulinarsku tradiciju. To je iznimno važno, osobito u doba pogodnosti i gotovih proizvoda.
Ostaje za vidjeti kako će se dalje razvijati žestoka rasprava o Thüringian Rostbratwurst i hoće li potrošači u konačnici i dalje na isti način vrednovati svoju tradicionalnu kobasicu. Činjenica je: Thüringian bratwurst ostaje ključni dio kulinarskog identiteta Thüringije i ima stalno mjesto na stolu mnogih ljubitelja dobre njemačke kuhinje.
Dodatne informacije o zaštićenim proizvodima i njihovom značenju možete pronaći na web stranicama Tiringija24, Poljoprivredni marketing Thüringen i BMEL.