Bratwurst ginčas: ar tikrai vilko dešra yra Tiuringijos tradicija?

Bratwurst ginčas: ar tikrai vilko dešra yra Tiuringijos tradicija?

Socialiniuose tinkluose šiuo metu tikrai verda reikalai: „Facebook“ įrašas apie „Original Thuringian Rostbratwurst“ iš „Wolf“ mėsos parduotuvės sukėlė vartotojų ažiotažą. Daugiau nei 1200 komentarų ir daugiau nei 2000 reakcijų diskusijos jau seniai užvirė. Proga? Kritinis komentaras, kuriame kažkas skundžiasi, kaip gaminį galima pavadinti „originaliu“, kai jis gaminamas. Tai sukėlė visą nuomonių fejerverką, kuris į sceną atvedė ir kritikus, ir bratwurst gynėjus – ir nuomonės negalėjo būti kitokios.

Dešra tradiciškai gaminama Tiuringijoje, o tai apsaugota ES saugomos geografinės nuorodos (SGN) antspaudu. Šis antspaudas garantuoja ne tik geografinę kilmę, bet ir atitikimą tradiciniams gamybos procesams, o tai svarbu daugeliui vartotojų. Tikslūs reikalavimai yra aiškiai apibrėžti: Tiuringijos „Rostbratwurst“ turi būti gaminamas Tiuringijoje iš aukštos kokybės žaliavų ir prieskonių bei turi atitikti tam tikras ilgio, svorio ir riebumo specifikacijas.

Tiuringijos bratwurst tradicija

Mėsinės „Wolf“ tradicijos siekia daugiau nei šimtą metų ir yra Schwandorf mieste, Bavarijoje, o gamyba vyksta Schmölln ir Jena. Diskusija apie bratwurst yra dar labiau stebina. Patys kritikai iš Tiuringijos socialiniuose tinkluose išsako: „Niekas Tiuringijoje nieko panašaus nepirktų“, – pranešama. Tokie atsiliepimai priverčia atsisėsti ir pastebėti dešros gynėjus, kurie pabrėžia, kad tai tikras Tiuringijos bratwurst, kurį tereikia išsaugoti tarptautinei gabenimui.

Uwe Keithas, „Tiuringijos Bratwurst draugų“ pirmininkas, taip pat verčia žmones atsisėsti ir atkreipti dėmesį. Anot jo, išrašomos tik sudedamosios dalys, o preparatas paliekamas įmonėms ir vartotojams. „Skonis yra subjektyvus“, - sako Keithas ir pažymi, kad daugelis žmonių mano, kad šviežia, nekepta dešra yra tikra Tiuringijos Rostbratwurst.

Saugomų gaminių apsauga

Tačiau tema peržengia Tiuringijos Rostbratwurst. Kaip aiškina Agricultural Marketing Thuringia, šiuo metu ES saugo apie 1000 produktų iš 27 ES valstybių narių. Vokietijoje užregistruotas 91 toks produktas, įskaitant garsiąją Tiuringijos kepenėlių dešrą ir Eichsfelder Feldgieker. ES sistema, veikianti nuo 1992 m., užtikrina, kad tradiciniai ir regioniniai maisto produktai būtų teisiškai apsaugoti. Jame skiriamos saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN), saugomos geografinės nuorodos (SGN) ir garantuoti tradiciniai gaminiai (GTG).

Vartotojams tai ne tik reiškia, kad jie gali pasikliauti nuoseklia skonio patirtimi, bet ir išsaugoti regionines kulinarines tradicijas. Tai nepaprastai svarbu, ypač patogumo ir gatavų produktų amžiuje.

Belieka pamatyti, kaip vystysis karštos diskusijos apie Tiuringijos „Rostbratwurst“ ir ar vartotojai galiausiai vertins savo tradicinę dešrą taip pat. Faktas yra tas, kad Tiuringijos bratwurst išlieka svarbia Tiuringijos kulinarinio identiteto dalimi ir turi nuolatinę vietą ant daugelio geros vokiškos virtuvės mėgėjų stalo.

Daugiau informacijos apie saugomus produktus ir jų reikšmę galima rasti interneto svetainėse Tiuringija24, Žemės ūkio rinkodara Tiuringija ir BMEL.