Bratwurst strīds: vai vilku desa patiešām ir Tīringenes tradīcija?

Bratwurst strīds: vai vilku desa patiešām ir Tīringenes tradīcija?

Sociālajos tīklos šobrīd ļoti kūsā lietas: Facebook ieraksts par “Oriģinālo Tīringenes Rostbratwurst” no Wolf gaļas veikala ir izraisījis lietotāju ažiotāžu. Ar vairāk nekā 1200 komentāriem un vairāk nekā 2000 reakcijām diskusija jau sen ir sākusies. Notikums? Kritisks komentārs, kurā kāds sūdzas par to, kā produktu var nosaukt par “oriģinālu”, kad tas tiek pagatavots. Tas izraisīja veselu viedokļu uguņošanu, kas uz skatuves ieveda gan kritiķus, gan bratwurst aizstāvjus – un viedokļi nevarēja atšķirties.

Desu tradicionāli ražo Tīringenē, un tas ir nodrošināts ar ES aizsargātās ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (AĢIN) zīmogu. Šis zīmogs garantē ne tikai ģeogrāfisko izcelsmi, bet arī atbilstību tradicionālajiem ražošanas procesiem, kas ir svarīgi daudziem patērētājiem. Precīzas prasības ir skaidri noteiktas: Tīringenes Rostbratwurst ir jāražo Tīringenē no augstas kvalitātes izejvielām un garšvielām, un tai ir noteiktas specifikācijas attiecībā uz garumu, svaru un tauku saturu.

Tīringenes bratwurst tradīcija

Vilka gaļas veikalam ir vairāk nekā simts gadus ilgas tradīcijas, un tas atrodas Švāndorfā, Bavārijā, savukārt ražošana notiek Šmelnā un Jēnā. Diskusija par bratwurst ir vēl pārsteidzošāka. Paši Tīringenes kritiķi sociālajos tīklos pauž: “Tīringenē neviens neko tādu nepirktu,” tiek ziņots. Šādas atsauksmes liek piecelties un pamanīt desas aizstāvjus, kuri uzsver, ka tas ir īsts Tīringenes bratwurst, kas tikai jāsaglabā starptautiskai pārvadāšanai.

Ūve Kīts, “Tīringenes Bratwurst draugu” priekšsēdētājs, arī liek cilvēkiem piecelties un pievērst uzmanību. Pēc viņa teiktā, tiek izrakstītas tikai sastāvdaļas un preparāts atstāts uzņēmumu un patērētāju ziņā. "Garša ir subjektīva," saka Kīts, norādot, ka daudzi cilvēki uzskata, ka svaigā, nebrūvētā desa ir īstā Tīringenes Rostbratwurst.

Aizsargāto produktu aizsardzība

Bet tēma pārsniedz Tīringenes Rostbratwurst. Pašlaik ES aizsargā aptuveni 1000 produktu no 27 ES dalībvalstīm, kā skaidro Agricultural Marketing Thuringia. Vācijā reģistrēts 91 šāds produkts, tostarp slavenā Tīringenes aknu desa un Eichsfelder Feldgieker. ES sistēma, kas darbojas kopš 1992. gada, nodrošina tradicionālo un reģionālo pārtikas produktu juridisku aizsardzību. Tas nošķir aizsargātos cilmes vietas nosaukumus (ACVN), aizsargātās ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (AĢIN) un garantētas tradicionālās īpatnības (GTĪ).

Patērētājiem tas nozīmē ne tikai to, ka viņi var paļauties uz nemainīgu garšas pieredzi, bet arī to, ka viņi saglabā reģionālās kulinārijas tradīcijas. Tas ir ārkārtīgi svarīgi, jo īpaši ērtības un gatavo produktu laikmetā.

Joprojām ir jāredz, kā attīstīsies karstās diskusijas par Tīringenes Rostbratwurst un vai patērētāji galu galā joprojām novērtēs savu tradicionālo desu tādā pašā veidā. Fakts ir tāds: Tīringenes bratwurst joprojām ir būtiska Tīringenes kulinārijas identitātes sastāvdaļa, un tai ir pastāvīga vieta uz daudzu labas vācu virtuves cienītāju galda.

Papildinformāciju par aizsargātajiem produktiem un to nozīmi var atrast tīmekļa vietnēs Tīringene24, Lauksaimniecības mārketings Tīringene un BMEL.