Braadworstgeschil: is de wolvenworst echt een Thüringer traditie?

Braadworstgeschil: is de wolvenworst echt een Thüringer traditie?

Op de sociale media borrelt het momenteel echt op: een Facebook-bericht over de “Originele Thüringer Rostbratwurst” van vleeswinkel Wolf heeft voor opschudding gezorgd onder de gebruikers. Met ruim 1.200 reacties en ruim 2.000 reacties is de discussie al lang losgebarsten. De gelegenheid? Een kritische opmerking waarin iemand klaagt over hoe het product tijdens het brouwen ‘origineel’ genoemd kan worden. Dit leidde tot een heel vuurwerk aan meningen dat zowel critici als verdedigers van de braadworst naar het toneel bracht - en de meningen konden niet méér van elkaar verschillen.

De worst wordt traditioneel geproduceerd in Thüringen, een feit dat wordt gewaarborgd door het EU-zegel voor beschermde geografische aanduiding (BGA). Dit zegel garandeert niet alleen de geografische herkomst, maar ook de naleving van traditionele productieprocessen, wat voor veel consumenten belangrijk is. De exacte eisen zijn duidelijk gedefinieerd: De Thüringer Rostbraadworst moet in Thüringen worden geproduceerd uit hoogwaardige grondstoffen en kruiden en heeft bepaalde specificaties met betrekking tot lengte, gewicht en vetgehalte.

De traditie van de Thüringer braadworst

Slagerij Wolf heeft een traditie die meer dan honderd jaar teruggaat en is gevestigd in Schwandorf, Beieren, terwijl de productie plaatsvindt in Schmölln en Jena. Des te verrassender is de discussie over braadworst. Critici uit Thüringen uiten zich zelf op sociale media: “Niemand in Thüringen zou zoiets kopen”, zo wordt gemeld. Dergelijke feedback doet de verdedigers van de worst rechtop zitten en opmerken, die benadrukken dat het een echte Thüringer braadworst is die alleen bewaard hoeft te worden voor de internationale verzending.

Uwe Keith, voorzitter van de “Vrienden van de Thüringer Bratwurst”, zorgt er ook voor dat mensen rechtop gaan zitten en opletten. Volgens hem worden alleen de ingrediënten voorgeschreven en wordt de bereiding overgelaten aan de bedrijven en consumenten. “Smaak is subjectief”, zegt Keith, waarbij hij opmerkt dat veel mensen de verse, ongebrouwen worst als de echte Thüringer Rostbratwurst beschouwen.

Bescherming van beschermde producten

Maar het onderwerp gaat verder dan de Thüringer Rostbratwurst. Ongeveer 1.000 producten uit 27 EU-lidstaten worden momenteel beschermd door de EU, legt Agricultural Marketing Thüringen uit. In Duitsland zijn 91 van dergelijke producten geregistreerd, waaronder de beroemde Thüringer leverworst en de Eichsfelder Feldgieker. Een EU-systeem dat sinds 1992 bestaat, zorgt ervoor dat traditionele en regionale voedingsmiddelen wettelijk worden beschermd. Er wordt onderscheid gemaakt tussen beschermde oorsprongsbenamingen (BOB), beschermde geografische aanduidingen (BGA) en gegarandeerde traditionele specialiteiten (GTS).

Voor de consument betekent dit niet alleen dat hij kan rekenen op een consistente smaakbeleving, maar ook dat hij de regionale culinaire tradities in stand houdt. Dit is uiterst belangrijk, vooral in het tijdperk van gemak en kant-en-klaarproducten.

Het valt nog te bezien hoe de verhitte discussie over de Thüringer Rostbratwurst zich zal ontwikkelen en of consumenten hun traditionele worst uiteindelijk nog steeds op dezelfde manier zullen waarderen. Feit is: de Thüringer braadworst blijft een cruciaal onderdeel van de culinaire identiteit van Thüringen en heeft een vaste plaats op de tafel van veel liefhebbers van de goede Duitse keuken.

Meer informatie over beschermde producten en hun betekenis kunt u vinden op de websites van Thüringen24, Landbouwmarketing Thüringen En BMEL.