Disputa Bratwurst: Cârnatul de lup este într-adevăr o tradiție din Turingia?

Disputa Bratwurst: Cârnatul de lup este într-adevăr o tradiție din Turingia?

Lucrurile clocotesc cu adevărat pe rețelele de socializare în acest moment: o postare pe Facebook despre „Rostbratwurst original din Thuringian” de la magazinul de carne Wolf a făcut furori în rândul utilizatorilor. Cu peste 1.200 de comentarii și peste 2.000 de reacții, discuția a izbucnit de mult. Ocazie? Un comentariu critic în care cineva se plânge de modul în care produsul poate fi numit „original” atunci când se prepară. Acest lucru a stârnit un întreg foc de artificii de opinii care au adus în scenă atât critici, cât și apărători ai bratwurst - iar opiniile nu puteau fi mai diferite.

Cârnatul este produs în mod tradițional în Turingia, fapt care este garantat de sigiliul UE pentru indicația geografică protejată (IGP). Acest sigiliu garantează nu numai originea geografică, ci și conformitatea cu procesele tradiționale de fabricație, ceea ce este important pentru mulți consumatori. Cerințele exacte sunt clar definite: Rostbratwurst din Thuringia trebuie să fie produs în Turingia din materii prime și condimente de înaltă calitate și are anumite specificații privind lungimea, greutatea și conținutul de grăsime.

Tradiția bratwurst-ului din Turingia

Macelaria Wolf are o tradiție de peste o sută de ani și este situată în Schwandorf, Bavaria, în timp ce producția are loc în Schmölln și Jena. Discuția despre bratwurst este cu atât mai surprinzătoare. Criticii din Turingia înșiși se exprimă pe rețelele de socializare: „Nimeni din Turingia nu ar cumpăra așa ceva”, se spune. Un astfel de feedback îi face pe apărătorii cârnaților să se ridice și să ia atenție, care subliniază că este un adevărat bratwurst din Turingia care trebuie păstrat doar pentru transportul internațional.

Uwe Keith, președintele „Friends of the Thuringian Bratwurst”, îi face, de asemenea, pe oameni să se ridice și să ia atenție. Potrivit acestuia, sunt prescrise doar ingredientele, iar preparatul este lăsat pe seama firmelor și consumatorilor. „Gustul este subiectiv”, spune Keith, observând că mulți oameni consideră că cârnații proaspeți, nepreparați, sunt adevăratul Rostbratwurst din Turingia.

Protecția produselor protejate

Dar subiectul depășește Rostbratwurst-ul din Turingia. Aproximativ 1.000 de produse din 27 de state membre ale UE sunt în prezent protejate de UE, după cum explică Agricultural Marketing Thuringia. 91 de astfel de produse sunt înregistrate în Germania, inclusiv celebrul cârnați din ficat de Turingian și Eichsfelder Feldgieker. Un sistem UE, în vigoare din 1992, garantează că alimentele tradiționale și regionale sunt protejate din punct de vedere legal. Face diferența între denumiri de origine protejate (DOP), indicații geografice protejate (IGP) și specialități tradiționale garantate (STG).

Pentru consumatori, acest lucru nu înseamnă doar că pot conta pe o experiență gustativă consistentă, ci și că păstrează tradițiile culinare regionale. Acest lucru este extrem de important, mai ales în epoca confortului și a produselor gata făcute.

Rămâne de văzut cum se va dezvolta discuția aprinsă despre Rostbratwurst din Thuringian și dacă consumatorii vor aprecia în continuare cârnații lor tradiționali în același mod. Adevărul este că bratwurst-ul din Thuringian rămâne o piesă esențială a identității culinare a Turingiei și are un loc permanent pe masa multor iubitori ai bucătăriei germane bune.

Mai multe informații despre produsele protejate și semnificația acestora pot fi găsite pe site-urile web ale Turingia24, Comercializare agricolă Turingia şi BMEL.