腊肠之争：狼香肠真的是图林根传统吗？

腊肠之争：狼香肠真的是图林根传统吗？

目前，社交媒体上的事情确实沸沸扬扬：Facebook 上一篇关于 Wolf 肉店的“原味图林根腊肠”的帖子在用户中引起了轰动。评论超过1200条，反应超过2000条，讨论早已爆发。场合？有人抱怨该产品在酿造时如何被称为“原创”的批评评论。这引发了各种各样的观点，让多味香肠的批评者和捍卫者都来到了现场——而且观点截然不同。

香肠传统上在图林根州生产，这一事实受到欧盟地理标志保护 (PGI) 印章的保障。这个印章不仅保证了地理原产地，而且符合传统的制造工艺，这对许多消费者来说很重要。具体要求有明确规定：图林根烤腊肠必须在图林根州采用优质原材料和香料生产，并且对长度、重量和脂肪含量有一定的规格。

图林根多味香肠的传统

Wolf 屠夫店的传统可以追溯到一百多年前，位于巴伐利亚州施万多夫，生产则在施默尔恩和耶拿进行。关于腊肠的讨论更令人惊讶。据报道，图林根州的批评者自己也在社交媒体上表达了自己的观点：“图林根州没有人会买这样的东西”。这样的反馈让香肠的捍卫者们刮目相看，他们强调这是真正的图林根小香肠，只需要保存起来用于国际运输。

“图林根香肠之友”的主席乌韦·基思（Uwe Keith）也引起了人们的注意。据他介绍，只规定了成分，而准备工作则留给公司和消费者。 “味道是主观的，”基思说，并指出许多人认为新鲜的、未酿造的香肠才是真正的图林根烤香肠。

受保护产品的保护

但这个话题超出了图林根烤香肠的范畴。图林根农业营销公司解释说，目前来自 27 个欧盟成员国的约 1,000 种产品受到欧盟的保护。 91种此类产品在德国注册，其中包括著名的图林根肝肠和Eichsfelder Feldgieker。自 1992 年起建立的欧盟体系确保传统和区域食品受到法律保护。它区分了受保护的原产地名称 (PDO)、受保护的地理标志 (PGI) 和有保证的传统特产 (TSG)。

对于消费者来说，这不仅意味着他们可以信赖一致的味觉体验，而且还意味着他们保留了地区的烹饪传统。这是极其重要的，尤其是在便利和现成产品的时代。

关于图林根烤肉香肠的激烈讨论将如何发展，以及消费者最终是否仍会以同样的方式珍视他们的传统香肠，还有待观察。事实是：图林根小香肠仍然是图林根烹饪特色的重要组成部分，并且在许多德国美食爱好者的餐桌上占有永久的一席之地。

有关受保护产品及其含义的更多信息，请访问以下网站： 图林根24, 农业营销图林根州 和 贝默尔 。