يرفض أندريا كيويل: ما هو وراء صدمة التخمير؟

يرفض أندريا كيويل: ما هو وراء صدمة التخمير؟

ZDF-Fernsehgarten, Deutschland - في العدد الحالي من حديقة تلفزيون ZDF في 8 يونيو 2025 ، تحت شعار "سوق السلع المستعملة" كان هناك حادثة غير عادية. رفض المشرف أندريا كيويل (59 عامًا) تجربة محكمة من الطاهي الضيف أولاف شنيل ، والتي تضمنت مكونات مخمرة. في قطاع الطهي الخاص به ، قدم شنيل إعداد الخيار والجزر المخمر بالإضافة إلى سلطة عدسة مع مخلل الملفوف لتقديم متغير صحي ولذيذ للجمهور.

عادة ما يكون تذوق الطعام قياسيًا في مثل هذه البرامج. لكن Kiewel تردد وسأل: "هل يجب علي؟". في النهاية ، قررت عدم تجربة المحكمة. يثير هذا القرار أسئلة ، خاصة وأن Kiewel قد أعربت بالفعل عن أنه لم يكن مفتوحًا بشكل خاص للأكل الصحي - وهي حقيقة تعززها حقيقة أنها لم تأكل Kimchi من قبل

الطعام المخمر - صحية ومتعددة الاستخدامات

على الرغم من الموقف السلبي لـ Kiewel ، فإن الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف والكيمتشي معروفة إلى حد كبير بخصائصها التي تعرضها للصحة. يعتبر التخمير طريقة ذات الألفية للحفاظ على الحفاظ على الطعام ، حيث تلعب البكتيريا والفطريات دورًا مهمًا. وفقًا لـ ndr يعزز الجهاز المناعي ، ويزيد من المخاطر التي يخاطر بها القولون.

المنتجات المخمرة قادرة على زيادة مجموعة متنوعة من البكتيريا المعوية وتحسين الاستجابة المناعية. ويشمل ذلك مجموعة واسعة من الأطعمة مثل الزبادي والجبن والكفير والمشروبات الكحولية والخيار المخلل ومعجون ميسو وكومبوتشا وغيرها الكثير. تشير التقديرات إلى أن ما يصل إلى ثلث الأطعمة اليومية يتم تخميره.

وظائف ومزايا التخمير

تخمير حمض اللبنيك الذي يستخدم في إنتاج مخلل الملفوف يحافظ على الفيتامينات والمعادن المهمة. تحتاج إلى ملفوف أبيض والملح والتوابل الاختيارية لإنتاج مخلل الملفوف. العملية بسيطة نسبيًا: يتم قطع الملفوف ، ومخلط مع الملح ، ومملوءة بالزجاج ومخمر لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة.

جانب آخر مهم للتخمير هو أنه يقلل من الجراثيم الضارة ويزيد من هضم الطعام. غالبًا ما يتم التسامح مع المنتجات المخمرة مثل الزبادي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، لأن اللاكتات تنشأ في التخمير. ومع ذلك ، يتم إدراك هذه الفوائد الصحية بشكل مختلف ، ويمكن أن تختلف النتائج حسب الحالة الصحية الفردية.

في عالم يصبح فيه الأكل الصحي مهمًا بشكل متزايد ، ستكون المزايا التي تقدمها الأطعمة المخمرة سببًا لكثير من الناس لتقليل تحيزاتهم - أيضًا لأندريا كيويل. ومع ذلك ، يبقى أن نرى ما إذا كانت في يوم من الأيام مستعدة لاتخاذ الخطوة وتجربة طعم Kimchi وغيرها من التخصصات المخمرة.

للحصول على معلومات مفصلة عن تخمير الطعام ومزاياها الصحية ، ألقِ نظرة على المقالات من aok