Andrea Kiewel odmítá: Co stojí za fermentačním šokem?

Andrea Kiewel odmítá: Co stojí za fermentačním šokem?

V současném čísle televizní zahrady ZDF 8. června 2025 pod heslem „Vintage Flea Market“ došlo k neobvyklému incidentu. Moderátorka Andrea Kiewel (59) odmítla vyzkoušet soud hostujícího šéfkuchaře Olafa Schnella, který zahrnoval fermentované ingredience. Ve svém segmentu vaření představil Schnell přípravu fermentované okurky a mrkve, jakož i salát čoček se zelí, aby představila publiku zdravou a chutnou variantu.

Obvykle je ochutnávka jídla standardní na těchto programech. Ale Kiewel zaváhal a zeptal se: „Musím?“. Nakonec se rozhodla nezkoušet soud. Toto rozhodnutí vyvolává otázky, zejména proto, že Kiewel již vyjádřil, že to nebylo zvlášť otevřené zdravému stravování - skutečnost, která je posílena skutečností, že nikdy předtím nejedla Kimchi

Fermentované jídlo - zdravé a všestranné

Navzdory negativnímu postoji Kiewel jsou fermentované potraviny, jako jsou zelí a kimchi, z velké části známé svými vlastnostmi podporujícími zdraví. Fermentace je považována za metodu tisíciletí pro udržení konzervace potravin, ve které bakterie a houby hrají důležitou roli. Podle ndr posiluje imunitní systém, což může snížit riziko rakoviny tlustého střeva.

Fermentované produkty jsou schopny zvýšit rozmanitost střevních bakterií a zlepšit imunitní odpověď. To zahrnuje širokou škálu potravin, jako je jogurt, sýr, kefir, alkoholické nápoje, nakládaná okurka, miso pasta, kombucha a mnoho dalších. Odhady naznačují, že až třetina denních potravin je fermentována.

Funkce a výhody fermentace

fermentace kyseliny mléčné, která se používá při výrobě zelí, zachovává důležité vitamíny a minerály. K výrobě zelí potřebujete bílé zelí, sůl a volitelné koření. Proces je relativně jednoduchý: zelí je nařezáno, smícháno se solí, naplněno do sklenice a fermentováno několik dní při teplotě místnosti.

Dalším důležitým aspektem fermentace je to, že snižuje škodlivé bakterie a zvyšuje stravitelnost potravy. Fermentované produkty, jako je jogurt, jsou často tolerovány u lidí s intolerancí laktózy, protože při fermentaci vzniká laktát. Tyto přínosy pro zdraví jsou však vnímány odlišně a výsledky se mohou lišit v závislosti na individuálním stavu zdraví.

Ve světě, ve kterém je zdravé stravování stále důležitější, by výhody, které nabízejí fermentované potraviny, by byly důvodem pro mnoho lidí, aby snížili své předsudky - také pro Andrea Kiewel. Zbývá však vidět, zda je jednoho dne připravena udělat krok a vyzkoušet chuť kimchi a dalších fermentovaných specialit.

Podrobné informace o fermentaci potravin a jejich zdravotních výhodách se podívejte na články z tz.de a a a a aok