Andrea Kiewel odmawia: Co stoi za szokiem fermentacji?

Andrea Kiewel odmawia: Co stoi za szokiem fermentacji?

ZDF-Fernsehgarten, Deutschland - W bieżącym numerze ZDF Television Garden 8 czerwca 2025 r. Pod motto „vintage pchli” nastąpił nietypowy incydent. Moderator Andrea Kiewel (59) odmówiła wypróbowania sądu gościnnego szefa kuchni Olafa Schnella, w tym fermentowane składniki. W swoim segmencie gotowania Schnell wprowadził przygotowanie fermentowanego ogórka i marchwi, a także sałatkę z soczewką z kapustą, aby zaprezentować publiczności zdrowy i smaczny wariant.

Zwykle degustacja żywności jest standardem w takich programach. Ale Kiewel zawahał się i zapytał: „Czy muszę?”. Ostatecznie postanowiła nie próbować sądu. Ta decyzja rodzi pytania, zwłaszcza, że Kiewel już wyraziła, że nie była szczególnie otwarta na zdrowe odżywianie - fakt, który wzmacnia fakt, że nigdy wcześniej nie jadła kimchi

Fermentowane jedzenie - zdrowe i wszechstronne

Pomimo negatywnego nastawienia Kiewela, sfermentowane żywność, takie jak kapusta kapusta i kimchi, są w dużej mierze znane ze swoich właściwości dla zdrowia. Fermentacja jest uważana za tysiącletnią metodę utrzymania zachowania żywności, w której bakterie i grzyby odgrywają ważną rolę. Według ndr wzmacnia układ immunologiczny, zwiększa absorpcję składników odżywczych i może nawet obniżyć ryzyko raka okrężnicy.

Funkcje i zalety fermentacji

Fermentacja kwasu mlekowego, która jest stosowana w produkcji kiszonej kapusty, zachowuje ważne witaminy i minerały. Potrzebujesz białej kapusty, soli i opcjonalnych przypraw do produkcji kapusty. Proces jest stosunkowo prosty: kapusta jest krojona, mieszana z solą, wypełnioną w szkło i fermentowana przez kilka dni w temperaturze pokojowej.

Innym ważnym aspektem fermentacji jest to, że zmniejsza szkodliwe zarazki i zwiększa strawność żywności. Produkty fermentowane, takie jak jogurt, są często tolerowane u osób z nietolerancją laktozy, ponieważ w fermentacji powstaje mleczan. Jednak te korzyści zdrowotne są postrzegane inaczej, a wyniki mogą się różnić w zależności od indywidualnego stanu zdrowia.

W świecie, w którym zdrowe odżywianie staje się coraz ważniejsze, zalety, które oferują fermentowana żywność, byłyby powodem, dla którego wiele osób zmniejszy ich uprzedzenia - również dla Andrei Kiewel. Niemniej jednak okaże się, czy pewnego dnia jest gotowa zrobić krok i spróbować smaku Kimchi i innych sfermentowanych specjalności.

Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat fermentacji żywności i ich zalet zdrowotnych, spójrz na artykuły z tz.de i aok