Andrea Kiewel odmieta: Čo je za fermentačným šokom?

Andrea Kiewel odmieta: Čo je za fermentačným šokom?

ZDF-Fernsehgarten, Deutschland - V súčasnom vydaní televíznej záhrady ZDF 8. júna 2025 pod mottom „Vintage Blší trh“ došlo k neobvyklému incidentu. Moderátorka Andrea Kiewel (59) odmietla vyskúšať súd hosťujúceho šéfkuchára Olafa Schnella, ktorý zahŕňal fermentované ingrediencie. Vo svojom segmente varenia predstavil Schnell prípravu fermentovanej uhorky a mrkvy, ako aj šošovkový šalát so kapustami, aby publiku predstavil zdravý a chutný variant.

Ochutnávka potravín je zvyčajne štandardom na takýchto programoch. Ale Kiewel zaváhal a opýtal sa: „Musím?“. Nakoniec sa rozhodla, že sa súd neopúšťa. Toto rozhodnutie vyvoláva otázky, najmä preto, že Kiewel už vyjadrila, že nie je zvlášť otvorená zdravému stravovaniu - skutočnosť, ktorá je posilnená skutočnosťou, že nikdy predtým nejedla Kimchiho

Fermentované jedlo - zdravé a všestranné

Napriek negatívnemu postoju Kiewel sú fermentované potraviny ako sauerkraut a kimchi do značnej miery známe svojimi vlastnosťami, ktoré podporujú zdravie. Fermentácia sa považuje za tisícročnú metódu na zachovanie potravín, v ktorej hrajú dôležitú úlohu baktérie a huby. Podľa ndr posilňuje imunitný systém, zvyšuje absorpciu výživnej výživy a môže dokonca znížiť riziko rakoviny kolónov.

Fermentované výrobky sú schopné zvýšiť rozmanitosť črevných baktérií a zlepšiť imunitnú odpoveď. Zahŕňa to širokú škálu potravín, ako sú jogurt, syr, kefir, alkoholické nápoje, nakladaná uhorka, miso pasta, kombucha a mnoho ďalších. Odhady naznačujú, že až tretina denných potravín je fermentovaná.

Funkcie a výhody fermentácie

Fermentácia kyseliny mliečnej, ktorá sa používa pri výrobe kyslých kyslostí, zachováva dôležité vitamíny a minerály. Na výrobu kapusty potrebujete bielu kapustu, soľ a voliteľné korenie. Proces je relatívne jednoduchý: kapusta je rezaná, zmiešaná so soľou, naplnená do skla a fermentovaná niekoľko dní pri izbovej teplote.

Ďalším dôležitým aspektom fermentácie je to, že znižuje škodlivé baktérie a zvyšuje stráviteľnosť potravín. Fermentované výrobky, ako je jogurt, sa často tolerujú pre ľudí s intoleranciou laktózy, pretože laktát vzniká pri fermentácii. Tieto zdravotné prínosy sa však vnímajú odlišne a výsledky sa môžu líšiť v závislosti od individuálneho zdravotného stavu.

Vo svete, v ktorom sa zdravé stravovanie stáva čoraz dôležitejším, by výhody, ktoré ponúka fermentované potraviny Zostáva však zistiť, či je jedného dňa pripravená urobiť krok a vyskúšať chuť Kimchi a ďalších fermentovaných špecialít.

Pre podrobné informácie o fermentácii potravín a ich zdravotných výhodách sa pozrite na články z tz.de a aok .