Andrea Kiewel zavrne: Kaj stoji za fermentacijskim šokom?

Andrea Kiewel zavrne: Kaj stoji za fermentacijskim šokom?

ZDF-Fernsehgarten, Deutschland - V trenutni številki televizijskega vrta ZDF 8. junija 2025 pod moto "Vintage Flea Market" je bil nenavaden incident. Moderator Andrea Kiewel (59) ni hotel preizkusiti sodišča gostujočega kuharja Olafa Schnela, ki je vključevalo fermentirane sestavine. Schnell je v svojem kuharskem segmentu predstavil pripravo fermentirane kumare in korenja, pa tudi solato objektiv z kislo zelje, da bi občinstvu predstavil zdravo in okusno različico.

Običajno je degustacija hrane na takšnih programih standardna. Toda Kiewel je okleval in vprašal: "Ali moram?". Na koncu se je odločila, da ne bo poskusila sodišča. Ta odločitev sproža vprašanja, še posebej, ker je Kiewel že izrazil, da ni posebej odprta za zdravo prehranjevanje - dejstvo, ki ga okrepi dejstvo, da še nikoli ni jedla Kimchija

fermentirana hrana - zdrava in vsestranska

Kljub negativnemu odnosu Kiewela so fermentirana hrana, kot sta kislo zelje in Kimchi, v veliki meri znana po svojih lastnostih, ki spodbujajo zdravje. Fermentacija velja za tisočletno metodo za ohranjanje ohranjanja hrane, v kateri igrajo bakterije in glive pomembno vlogo. V skladu z ndr krepi imunski sistem, poveča absorpcijo hranilnika in lahko celo zniža tveganje.

fermentirani izdelki lahko povečajo raznolikost črevesnih bakterij in izboljšajo imunski odziv. To vključuje široko paleto živil, kot so jogurt, sir, kefir, alkoholne pijače, vložena kumara, miso pasta, kombuča in še veliko več. Ocene kažejo, da je fermentirana do tretjine dnevne hrane.

Funkcije in prednosti fermentacije

fermentacija mlečne kisline, ki se uporablja pri proizvodnji kisle zelje, ohranja pomembne vitamine in minerale. Za proizvodnjo kisle zelje potrebujete belo zelje, sol in izbirne začimbe. Postopek je razmeroma preprost: zelje režemo, pomešamo s soljo, napolnjeno v kozarec in fermentiramo več dni pri sobni temperaturi.

Drug pomemben vidik fermentacije je, da zmanjšuje škodljive mikrobe in poveča prebavljivost hrane. Fermentirani izdelki, kot je jogurt, se pogosto prenašajo za ljudi z laktozno intoleranco, saj laktat v fermentaciji nastaja. Vendar pa te koristi za zdravje dojemajo drugače, rezultati pa se lahko razlikujejo glede na posamezno zdravstveno stanje.

V svetu, v katerem zdravo prehranjevanje postaja vse pomembnejše, bi bile prednosti, ki jih ponuja fermentirana hrana, razlog, da mnogi ljudje zmanjšajo svoje predsodke - tudi za Andrea Kiewel. Kljub temu še ni treba videti, ali je nekega dne pripravljena narediti korak in poskusiti okus Kimchija in drugih fermentiranih specialitet.

Za podrobne informacije o fermentaciji hrane in njihovih zdravstvenih prednostih si oglejte članke iz tz.de aok