Ajaloolised koogid ja küpsised Wittenberge kohvikus Blossomzeit!

Ajaloolised koogid ja küpsised Wittenberge kohvikus Blossomzeit!

Rahulikus Wittenberge linnas on end sisse seadnud väga eriline kohvik: "Café Blossomzeit". Siin ei hellitata mitte ainult meeli, vaid räägitakse ka lugusid möödunud sajandite köögist. Koroona pandeemia ajal töötas operaator Mira Lange ajalooliste retseptidega ja integreeris need oma kohvikusse. Nende eripärad, nagu populaarne Portugali kohvikook ja nostalgiline Viini kirsikook aastast 1870, on tõelised kaasaegsed tunnistajad, mis viivad külalised tagasi varasematesse ajastustesse. Repertuaari kuulub ka Fontane vanaema retsepti järgi valmistatud küpsis, mida on saanud nautida nädalavahetustel alates kella 12-st. kella 17-ni. aastast 2024, nagu Nordkurier teatab.

Mira Lange, kes töötab põhikohaga ka klavessini ja fortepianomängijana, asutas koos abikaasa, tšellist Martin Seemanniga kontserdisarja “Klanglandschaft Prignitz”. Tema kirg kultuuriloo vastu ei peegeldu mitte ainult muusikas, vaid ka kohviku menüüs. Ta soovib taaselustada vanu eluviise ja on seetõttu uurinud vanu kokaraamatuid aastatest 1500–1900. Ta märkas, et ajaloolised retseptid on sageli puudulikud ja nõuavad palju uurimistööd, et neid rekonstrueerida.

Kulinaarne teekond läbi aja

Retseptid, mida Lange ümber mõtestab, pärinevad ajast, mil vürtsidel oli oluline roll ja küpsetuspulbrit veel ei kasutatud. On põnev, kui oluline on toidukultuur läbi sajandite olnud. Gastronoomia koges buumi, eriti Belle Époque'i ajastul, aastatel 1871–1914. Tippveinide valik oli eriti muljetavaldav: Bordeaux' veinid, nagu Margaux' ja Lafite Rothschildi peened veinid, olid kohustuslikud igal pidulaual, kuna La Table du Temps Jadis märgib.

Sel kuldajal tähistati sööki ja jooki ka luksuse sümbolina. Šampanjast sai eliidi jook ja seda kasutati sageli kõige pidulikumatel puhkudel. Pakuti vanade retseptide järgi peeneid roogasid. Vein mängis olulist rolli, kusjuures toidu ja jookide kombinatsioon oli väga oluline. Valgeid veine sobitati sageli kalaroogadega ja raskeid punaseid veine liharoogadega.

Pilk kokaraamatute ajalukku

Sissejuhatuse kokandusmaailma annab ka ajalooliste kokaraamatute vaatamine, mis kujundavad Prantsuse köögi arengut. Sellised teosed nagu 14. sajandist pärit “Le Viandier” ja 1651. aasta “Le Cuisinier françois” ei muutnud mitte ainult toiduvalmistamise kunsti, vaid avaldasid püsivat mõju ka toidukultuurile. Need kirjutised pole ainult retseptid, vaid ka tõendid vastavatest aegadest. Need näitavad, kuidas kokakunst on arenenud lihtsast käsitööst lugupeetud kunstivormiks, nagu The Paulim Magazine üksikasjalikult dokumenteerib.

Rõõm ajaloolistest retseptidest ja vaimustus möödunud aegade vastu ühendab tegelikult paljusid inimesi. Kui soovid “Café Blossomzeit” kohta rohkem teada saada või ise kogeda ainulaadset atmosfääri, võib külastada Mira Lange kodulehte või heita pilk tema Facebooki lehele. Kohvikust ei saa mitte ainult kulinaarsete naudingute pakkumine, vaid ka kultuuriloo mälestusmärk, mis kutsub viibima ja nautima.