Pivní mláto se stává superpotravinou: Výzkumníci z Neubrandenburgu přinášejí revoluci ve výživě!

Pivní mláto se stává superpotravinou: Výzkumníci z Neubrandenburgu přinášejí revoluci ve výživě!

Ve světě výroby potravin se toho děje hodně a vzrušující projekt v Meklenbursku-Předním Pomořansku poskytuje závan čerstvého vzduchu. Pivovarské mláto, zbytek z výroby piva, se brzy promění ve zdravé potraviny. Leif-Alexander Garbe, projektový manažer z Univerzity Neubrandenburg, vede projekt „MaltFungiProtein“, jehož cílem je využívat tyto cenné zdroje udržitelněji. Pivovarské mláto se dosud většinou likvidovalo jako krmivo pro zvířata nebo v bioplynových stanicích. To by se však mohlo brzy změnit, protože výzkumníci jsou v procesu využívání výhod tohoto zbytkového materiálu.

V rámci projektu je v pivovaru Stralsund provozován poloprovoz, ve kterém se pěstují houby získávající bílkoviny z mláta. Ihned po sklizni musí být mláto sterilizováno, aby se zabránilo zkažení, než je možné ve speciálním fermentoru zpracovat na vysoce kvalitní potraviny bohaté na bílkoviny. Počáteční vzorky produktů, jako jsou veganské flipy a vegetariánská boloňská kaše, již vykazují slibné výsledky. Garbe doufá, že první malá série může přijít na trh během jednoho až dvou let.

V centru pozornosti udržitelnost

Aliance RUBIN, která zahrnuje Störtebeker Braumanufaktur a různé partnery z regionu, sleduje cíl plně recyklovat pivovarské zbytky a významně tak přispět ke snížení odpadu. Se zaměřením na oběhové hospodářství a digitálním sledovacím systémem je zajištěna sledovatelnost surovin a výrobních procesů. Cílem je udržitelná biotechnologická transformace, která nejen chrání životní prostředí, ale také posiluje tvorbu regionálních hodnot.

Region severovýchodního Německa, který má nejen slabší ekonomiku, ale také silný potravinářský průmysl, sám sebe vnímá jako klíčovou roli. Potravinářský průmysl přispívá přibližně 33 % k přidané hodnotě zpracovatelského průmyslu v Meklenbursku-Předním Pomořansku. Plánuje se komplexní přístup k rafinaci zemědělských produktů, aby se region stal vzorem pro biohospodářství.

Upcyklace na vzestupu

V oblasti mláta je aktivní i společnost Upgrain, která spolupracuje s pivovarem Locher AG. V největším závodě na recyklaci potravin v Evropě se ročně přemění působivé množství 25 000 tun pivního mláta na cenné suroviny. Zakladatelé Vincent Vida a William Beiskjaer svými produkty bohatými na bílkoviny a vlákninu nastavují nové standardy v potravinářském průmyslu. Ukazují, že pivovarské mláto může být nejen odpadem, ale také cennou surovinou.

Závazek společnosti Upgrain využívat téměř 100 % zdrojů pivovaru Locher má za následek významné úspory emisí CO₂ a také šetří zemědělskou půdu, která by mohla být použita k pěstování pšenice, sóji nebo hrachu. Je to také další krok k ekologické a udržitelné výrobě potravin.

Všechny tyto iniciativy, jak v Meklenbursku-Předním Pomořansku, tak v Upgrainu, ukazují, že přechod na udržitelné potraviny je nejen nezbytný, ale také proveditelný. Je stále vzrušující sledovat, jaké kulinářské objevy nás v budoucnu čekají.

Pro více informací navštivte NDR, Inovace a strukturální změny a Založeno.