Les drêches de bière deviennent un superaliment : des chercheurs de Neubrandenbourg révolutionnent la nutrition !

Les drêches de bière deviennent un superaliment : des chercheurs de Neubrandenbourg révolutionnent la nutrition !

Il se passe beaucoup de choses dans le monde de la production alimentaire et un projet passionnant en Mecklembourg-Poméranie occidentale apporte une bouffée d'air frais. Les drêches de brasserie, résidus de la production de bière, seront bientôt transformées en aliments sains. Leif-Alexander Garbe, chef de projet de l'Université de Neubrandenburg, dirige le projet « MaltFungiProtein », qui vise à utiliser ces précieuses ressources de manière plus durable. Jusqu'à présent, les drêches de brasserie étaient principalement éliminées comme aliments pour animaux ou dans des usines de biogaz. Mais cela pourrait bientôt changer, puisque les chercheurs sont en train d’exploiter les bénéfices de ces matières résiduelles.

Dans le cadre du projet, une usine pilote est exploitée dans la brasserie de Stralsund dans laquelle sont cultivés des champignons qui obtiennent des protéines à partir des drêches. Immédiatement après la récolte, les drêches doivent être stérilisées pour éviter toute détérioration avant de pouvoir être transformées en aliments de haute qualité et riches en protéines dans un fermenteur spécial. Les premiers échantillons de produits tels que des flips végétaliens et une bolognaise végétarienne montrent déjà des résultats prometteurs. Garbe espère que les premières petites séries pourront être commercialisées d'ici un à deux ans.

La durabilité à l’honneur

L'alliance RUBIN, qui comprend la Störtebeker Braumanufaktur et divers partenaires de la région, poursuit l'objectif de recycler entièrement les résidus de brasserie et apporte ainsi une contribution importante à la réduction des déchets. En mettant l'accent sur l'économie circulaire et un système de suivi numérique, la traçabilité des matières premières et des processus de production est assurée. L’objectif est une transformation biotechnologique durable qui non seulement protège l’environnement mais renforce également la création de valeur régionale.

La région du nord-est de l’Allemagne, qui possède non seulement une économie plus faible mais aussi une industrie alimentaire forte, considère qu’elle joue un rôle clé. L'industrie alimentaire contribue à hauteur d'environ 33 % à la valeur ajoutée de l'industrie manufacturière du Mecklembourg-Poméranie occidentale. Une approche globale du raffinage des produits agricoles est envisagée afin de faire de la région un modèle de bioéconomie.

L’upcycling en hausse

La société Upgrain, qui coopère avec la brasserie Locher AG, est également active dans le domaine des drêches. Dans la plus grande usine de valorisation alimentaire d’Europe, une quantité impressionnante de 25 000 tonnes de drêches de bière sont transformées chaque année en matières premières précieuses. Avec leurs produits riches en protéines et en fibres, les fondateurs Vincent Vida et William Beiskjaer établissent de nouvelles normes dans l'industrie alimentaire. Ils montrent que les drêches de brasserie peuvent non seulement être des déchets, mais aussi une matière première précieuse.

L'engagement d'Upgrain à utiliser près de 100 % des ressources de Locher Brewery entraîne des économies significatives d'émissions de CO₂ et préserve également les terres agricoles qui pourraient être utilisées pour cultiver du blé, du soja ou des pois. C’est également une étape supplémentaire vers une production alimentaire respectueuse de l’environnement et durable.

Toutes ces initiatives, tant en Mecklembourg-Poméranie occidentale que chez Upgrain, montrent que le passage à une alimentation durable est non seulement nécessaire, mais également réalisable. Cela reste passionnant de voir quelles découvertes culinaires nous attendent dans le futur.

Pour plus d'informations, visitez rapport de non-remise, Innovation et changement structurel et Fondé.