I cereali esauriti della birra diventano un superfood: i ricercatori di Neubrandenburg rivoluzionano la nutrizione!

I cereali esauriti della birra diventano un superfood: i ricercatori di Neubrandenburg rivoluzionano la nutrizione!

Stanno accadendo molte cose nel mondo della produzione alimentare e un progetto entusiasmante nel Meclemburgo-Pomerania Anteriore fornisce una boccata d'aria fresca. Il grano esaurito della birra, il residuo della produzione della birra, sarà presto trasformato in cibo sano. Leif-Alexander Garbe, project manager dell'Università di Neubrandenburg, guida il progetto "MaltFungiProtein", che mira a utilizzare queste preziose risorse in modo più sostenibile. Fino ad oggi, i cereali esausti della produzione della birra sono stati per lo più smaltiti come mangime per animali o in impianti di biogas. Ma ciò potrebbe presto cambiare, poiché i ricercatori stanno sfruttando i benefici di questo materiale residuo.

Nell'ambito del progetto, nel birrificio di Stralsund viene gestito un impianto pilota in cui vengono coltivati ​​funghi che ottengono proteine ​​dai cereali esausti. Immediatamente dopo la raccolta, i cereali esausti devono essere sterilizzati per prevenirne il deterioramento prima di poter essere trasformati in alimenti di alta qualità e ricchi di proteine ​​in uno speciale fermentatore. I primi campioni di prodotti, come le frittelle vegane e la bolognese vegetariana, stanno già mostrando risultati promettenti. Garbe spera che la prima piccola serie possa arrivare sul mercato entro uno o due anni.

Sostenibilità al centro

L'alleanza RUBIN, di cui fanno parte la Störtebeker Braumanufaktur e diversi partner della regione, persegue l'obiettivo di riciclare completamente i residui della produzione della birra e dare così un importante contributo alla riduzione dei rifiuti. Con un focus sull’economia circolare e un sistema di tracciabilità digitale, è garantita la tracciabilità delle materie prime e dei processi produttivi. L’obiettivo è una trasformazione biotecnologica sostenibile che non solo protegga l’ambiente ma rafforzi anche la creazione di valore regionale.

La regione del nord-est della Germania, che non solo ha un’economia più debole ma anche un’industria alimentare forte, ritiene di svolgere un ruolo chiave. L'industria alimentare contribuisce per circa il 33% al valore aggiunto dell'industria manifatturiera nel Meclemburgo-Pomerania Anteriore. Si sta pianificando un approccio globale alla raffinazione dei prodotti agricoli al fine di affermare la regione come modello di bioeconomia.

Upcycling in aumento

Nel settore dei cereali esausti è attiva anche l'azienda Upgrain, che collabora con il birrificio Locher AG. Nel più grande impianto di upcycling alimentare d’Europa, ogni anno una quantità impressionante di 25.000 tonnellate di cereali esausti di birra viene trasformata in preziose materie prime. Con i loro prodotti ricchi di proteine ​​e fibre, i fondatori Vincent Vida e William Beiskjaer stabiliscono nuovi standard nel settore alimentare. Dimostrano che il grano esausto della produzione della birra non può essere solo un rifiuto, ma anche una preziosa materia prima.

L'impegno di Upgrain nell'utilizzare quasi il 100% delle risorse del birrificio Locher si traduce in risparmi significativi nelle emissioni di CO₂ e preserva anche i terreni agricoli che potrebbero essere utilizzati per coltivare grano, soia o piselli. Questo è anche un ulteriore passo verso una produzione alimentare rispettosa dell’ambiente e sostenibile.

Tutte queste iniziative, sia nel Meclemburgo-Pomerania Occidentale che presso Upgrain, dimostrano che il passaggio ad un’alimentazione sostenibile non è solo necessario, ma anche fattibile. Resta emozionante vedere quali scoperte culinarie ci aspettano in futuro.

Per ulteriori informazioni visitare NDR, Innovazione e cambiamento strutturale E Fondato.