Bierbostel wordt een superfood: onderzoekers van Neubrandenburg zorgen voor een revolutie in de voeding!

Bierbostel wordt een superfood: onderzoekers van Neubrandenburg zorgen voor een revolutie in de voeding!

Er gebeurt veel in de wereld van de voedselproductie en een spannend project in Mecklenburg-Vorpommern zorgt voor een frisse wind. Het bierbostel, het restant van de bierproductie, wordt binnenkort omgezet in gezond voedsel. Leif-Alexander Garbe, de projectmanager van de Universiteit Neubrandenburg, leidt het project “MaltFungiProtein”, dat tot doel heeft deze waardevolle hulpbronnen duurzamer te gebruiken. Tot nu toe wordt bierbostel grotendeels afgevoerd als veevoer of in biogasinstallaties. Maar daar zou binnenkort verandering in kunnen komen, omdat onderzoekers bezig zijn de voordelen van dit restmateriaal te benutten.

Als onderdeel van het project wordt in de Stralsund-brouwerij een proeffabriek geëxploiteerd waarin paddenstoelen worden gekweekt die eiwitten uit bostel halen. Direct na de oogst moeten de bostels worden gesteriliseerd om bederf te voorkomen voordat ze in een speciale vergister kunnen worden verwerkt tot hoogwaardige, eiwitrijke voedingsmiddelen. De eerste productmonsters zoals veganistische flips en een vegetarische bolognese laten al veelbelovende resultaten zien. Garbe hoopt dat binnen één tot twee jaar de eerste kleine series op de markt kunnen komen.

Duurzaamheid centraal

De RUBIN-alliantie, waar de Störtebeker Braumanufaktur en verschillende partners uit de regio deel van uitmaken, streeft het doel na om brouwerijresten volledig te recyclen en zo een belangrijke bijdrage te leveren aan het verminderen van afval. Met een focus op de circulaire economie en een digitaal volgsysteem wordt de traceerbaarheid van grondstoffen en productieprocessen gewaarborgd. Het doel is een duurzame, biotechnologische transformatie die niet alleen het milieu beschermt, maar ook de regionale waardecreatie versterkt.

De regio in het noordoosten van Duitsland, die niet alleen een zwakkere economie heeft, maar ook een sterke voedingsindustrie, ziet zichzelf als een sleutelrol spelen. De voedingsindustrie draagt ​​ongeveer 33% bij aan de toegevoegde waarde van de maakindustrie in Mecklenburg-Vorpommern. Er wordt een alomvattende aanpak voor de raffinage van landbouwproducten gepland om van de regio een model voor de bio-economie te maken.

Upcycling in opkomst

Ook het bedrijf Upgrain, dat samenwerkt met brouwerij Locher AG, is actief in de context van bostel. In de grootste voedsel-upcyclingfabriek van Europa wordt jaarlijks een indrukwekkende hoeveelheid van 25.000 ton bierbostel omgezet in waardevolle grondstoffen. Met hun producten rijk aan eiwitten en vezels zetten oprichters Vincent Vida en William Beiskjaer nieuwe normen in de voedingsindustrie. Ze laten zien dat brouwersbostel niet alleen afval kan zijn, maar ook een waardevolle grondstof.

De toewijding van Upgrain om bijna 100% van de hulpbronnen van Locher Brewery te gebruiken, resulteert in aanzienlijke besparingen in de CO₂-uitstoot en bespaart ook landbouwgrond die kan worden gebruikt voor de teelt van tarwe, soja of erwten. Dit is ook een verdere stap in de richting van een milieuvriendelijke en duurzame voedselproductie.

Al deze initiatieven, zowel in Mecklenburg-Vorpommern als bij Upgrain, laten zien dat de overstap naar duurzame voeding niet alleen noodzakelijk, maar ook haalbaar is. Het blijft spannend om te zien welke culinaire ontdekkingen ons in de toekomst te wachten staan.

Voor meer informatie bezoek NDR, Innovatie en structurele verandering En Opgericht.