Suche
Mein Konto
Místní mák dobývá pekárny Západního Pomořanska – regionální požitek!
Zjistěte, jak pěstování místního máku v oblasti Mecklenburg Lake District posiluje místní pekárny a podporuje udržitelnost.
Místní mák dobývá pekárny Západního Pomořanska – regionální požitek!
V půvabném regionu Meklenbursko-Přední Pomořansko se věci hýbou kupředu – v pekárně. Farmář z Neustrelitz Anthoni Jeschke zde oživil pěstování máku. S rozlohou 25 hektarů přivezl na pole odrůdu máku Zeno morphex, ze které, zdá se, vzejde lahodné pečivo. Místní pekařský cech se chopil iniciativy a od července bude používat místní mák ABZ online hlášeno.
co je na tom zvláštního? V Německu pochází kolem 90 procent použitého máku ze zahraničí – především ze zemí jako Turecko, Česká republika a Maďarsko. Jeschkeho regionální přístup by však mohl otřást. Od nynějška dvanáct pekařů z cechu Wilko Reinholda spoléhá na výhody místního máku a oceňuje kvalitu, která byla ohodnocena jako „1A“.
Krátké dodací trasy a vysoká kvalita
Jeschkeho výrobky používají také pekaře ze Západního Pomořanska Elisabeth Kurzweg a Nicole Reichau, které pracují v Pasewalk a Grambin. Obě zpracují ročně kolem jedné tuny máku, což odpovídá čtyřiceti pytlům po 25 kg. Přešli také na lokálně vyráběný mák a oceňují krátké dodací trasy a možnost obejít se bez prostředníků. Severní kurýr uvádí, že v chuti není velký rozdíl oproti dováženému máku.
Tobolky máku se sklízejí kombajnem a čistí v Sasku. K zajištění vysoké kvality se používá specializovaný dodavatel. Jeschke přiznává, že před sklizní musí ručně odstraňovat červený mák – to je opravdu skutečná práce!
Výhody místních máků
Čím jsou ale místní máky tak výjimečné? Jednak má nízký obsah morfia a dá se bezpečně použít do pečiva, jak potvrzují pekaři. Mák také obsahuje cenné živiny a má oříškovou, sladkou chuť. Ekologické zemědělství poukazuje na to, že mák také poskytuje vysoký výnos oleje a je ideální pro ekologické zemědělství – další plusový bod pro ochranu životního prostředí.
Poptávka po místním máku roste a s novým projektem pěstování bude vzrušující sledovat, jaké nové makové pečivo dokážou pekaři vytvořit. Speciality s místním mákem by měly být v pekárnách k dostání už v polovině července a spousta lidí bude nejspíš shánět recepty.
Potenciál je velký, protože mák není považován pouze za specializovaný produkt, ale také slibuje vysokou přidanou hodnotu na malé ploše. Jeschke a pekaři společně vytvářejí úspěšný příběh, který kombinuje tradiční pekařské umění s regionálním pěstováním. Nechte pečení začít!