Suche
Mein Konto
Kohalikud mooniseemned vallutavad Lääne-Pommeri pagariärid – piirkondlik nauding!
Avastage, kuidas kohalike moonide kasvatamine Mecklenburgi järvepiirkonnas tugevdab kohalikke pagaritöökodasid ja edendab jätkusuutlikkust.
Kohalikud mooniseemned vallutavad Lääne-Pommeri pagariärid – piirkondlik nauding!
Võluvas Mecklenburg-Vorpommerni piirkonnas liiguvad asjad edasi – pagariäris. Neustrelitzi talunik Anthoni Jeschke on siin moonikasvatuse taaselustanud. 25 hektari suuruse pindalaga on ta põldudele toonud Zeno morphex moonisordi, millest paistab välja maitsvaid küpsetisi. Kohalik pagarite gild on võtnud initsiatiivi ja hakkab alates juulist kasutama kohalikke mooniseemneid ABZ Internetis teatatud.
Mis on selles erilist? Saksamaal on umbes 90 protsenti kasutatavatest mooniseemnetest pärit välismaalt – peamiselt sellistest riikidest nagu Türgi, Tšehhi Vabariik ja Ungari. Jeschke regionaalne lähenemine võib aga asja raputada. Nüüdsest loodavad Wilko Reinholdi gildi kaksteist pagarit kohalike mooniseemnete eelistele ja hindavad kvaliteeti, mis on hinnatud “1A”.
Lühikesed tarneteed ja kõrge kvaliteet
Jeschke tooteid kasutavad ka Lääne-Pommeri pagarid Elisabeth Kurzweg ja Nicole Reichau, kes töötavad Pasewalkis ja Grambinis. Mõlemad töötlevad umbes ühe tonni mooniseemneid aastas, mis vastab neljakümnele 25 kg kotile. Samuti on nad üle läinud kohapeal toodetud mooniseemnetele ning hindavad lühikesi tarneteid ja võimalust ilma vahendajateta hakkama saada. Põhja kuller teatab, et imporditud mooniseemnetega võrreldes pole maitses palju erinevusi.
Mooniseemnekapslid koristatakse kombainiga ja puhastatakse Saksimaal. Kvaliteedi püsimise tagamiseks kasutatakse spetsialiseerunud töövõtjat. Jeschke tunnistab, et enne koristamist peab ta punased moonid käsitsi eemaldama – see on tõeline praktiline töö!
Kohalike moonide eelised
Aga mis teeb kohalikud moonid nii eriliseks? Ühest küljest on see vähese morfiinisisaldusega ja seda võib pagarite kinnitusel ohutult kasutada küpsetistes. Mooniseemned sisaldavad ka väärtuslikke toitaineid ja on pähklise, magusa maitsega. Mahepõllumajandus juhib tähelepanu sellele, et mooniseemned annavad ka suure õlisaagi ja sobivad ideaalselt mahepõllumajanduseks – veel üks keskkonnakaitse plusspunkt.
Nõudlus kohalike mooniseemnete järele kasvab ning uue viljelusprojektiga on põnev näha, milliseid uusi mooniseemneküpsetisi pagarid luua suudavad. Kohalike mooniseemnetega tehtud erisöögid peaksid pagaritöökodadesse jõudma juba juuli keskpaigast ning ilmselt hakkavad paljud retseptid otsima.
Potentsiaal on suur, sest mooni ei peeta ainult nišitooteks, vaid see tõotab väikesel alal ka kõrget lisandväärtust. Jeschke ja pagarid loovad koos eduloo, mis ühendab traditsioonilise küpsetuskunsti piirkondliku viljelemisega. Las küpsetamine algab!