Paikalliset unikonsiemenet valloittavat Länsi-Pommerin leipomot – alueellinen ilo!

Paikalliset unikonsiemenet valloittavat Länsi-Pommerin leipomot – alueellinen ilo!

Viehättävällä Mecklenburg-Vorpommernin alueella asiat etenevät – leipomossa. Anthoni Jeschke, maanviljelijä Neustrelitzistä, on elvyttänyt unikonviljelyn täällä. 25 hehtaarin pinta-alalla hän on tuonut pelloille Zeno morphex -unikon lajikkeen, josta näyttää tulevan herkullisia leivonnaisia. Paikallinen leipurikilta on tehnyt aloitteen ja käyttää paikallisia unikonsiemeniä heinäkuusta alkaen ABZ verkossa raportoitu.

Mitä erikoista siinä on? Saksassa noin 90 prosenttia käytetyistä unikonsiemenistä tulee ulkomailta - pääasiassa sellaisista maista kuin Turkista, Tšekin tasavallasta ja Unkarista. Jeschken alueellinen lähestymistapa saattaa kuitenkin ravistaa asioita. Tästä lähtien kaksitoista Wilko Reinholdin killan leipuria luottaa paikallisten unikonsiementen hyötyihin ja arvostaa laatua, joka on saanut arvosanan ”1A”.

Lyhyet toimitusreitit ja korkea laatu

Myös Pasewalkissa ja Grambinissa työskentelevät Länsi-Pomeranian leipurit Elisabeth Kurzweg ja Nicole Reichau käyttävät Jeschken tuotteita. Molemmat käsittelevät noin tonnin unikonsiemeniä vuodessa, mikä vastaa neljääkymmentä 25 kg:n pussia. He ovat myös siirtyneet paikallisesti tuotettuihin unikonsiemeniin ja arvostavat lyhyitä toimitusreittejä ja mahdollisuutta tulla toimeen ilman välikäsiä. Pohjoisen kuriiri raportoi, että maussa ei ole paljon eroa tuontiunikonsiemeniin verrattuna.

Unikonsiemenkapselit korjataan leikkuupuimureilla ja puhdistetaan Sachsenissa. Erikoisurakoitsijaa käytetään varmistamaan, että laatu pysyy korkeana. Jeschke myöntää, että hänen on poistettava punaiset unikot käsin ennen sadonkorjuuta - todellinen käytännön työ!

Paikallisten unikon edut

Mutta mikä tekee paikallisista unikoista niin erikoisia? Toisaalta se on vähän morfiinia ja sitä voidaan käyttää turvallisesti leivonnaisissa, kuten leipurit vahvistavat. Unikonsiemenet sisältävät myös arvokkaita ravintoaineita ja niillä on pähkinäinen, makea maku. Luomuviljely huomauttaa, että unikonsiemenet tarjoavat myös korkean öljysadon ja ovat ihanteellisia luonnonmukaiseen viljelyyn – toinen plussa ympäristönsuojelulle.

Paikallisten unikonsiementen kysyntä on kasvussa, ja uuden viljelyprojektin myötä on jännittävää nähdä, mitä uutta unikonsiemenleivonnaista leipurit pystyvät luomaan. Paikallisilla unikonsiemenillä valmistettuja erikoisuuksia pitäisi olla leipomoissa saatavilla jo heinäkuun puolivälissä, ja monet tulevat todennäköisesti etsimään reseptejä.

Potentiaalit ovat suuret, sillä unikkoa ei pidetä vain niche-tuotteena, vaan se lupaa myös korkeaa lisäarvoa pienellä alueella. Jeschke ja leipurit luovat yhdessä menestystarinan, jossa perinteinen leivontataide yhdistyy paikalliseen viljelyyn. Aloitetaan leivonta!