Suche
Mein Konto
Lokalni mak osvaja pekare Zapadnog Pomeranija - regionalni užitak!
Otkrijte kako uzgoj lokalnog maka u okrugu jezera Mecklenburg jača lokalne pekare i promiče održivost.
Lokalni mak osvaja pekare Zapadnog Pomeranija - regionalni užitak!
U šarmantnoj regiji Mecklenburg-Zapadno Pomeranije stvari idu naprijed – u pekarstvu. Anthoni Jeschke, poljoprivrednik iz Neustrelitza, oživio je ovdje uzgoj maka. S površine od 25 hektara na polja je donio sortu maka Zeno morphex iz koje će, čini se, nastati ukusna peciva. Lokalni pekarski ceh preuzeo je inicijativu i od srpnja će koristiti domaći mak ABZ Online prijavio.
Što je tu posebno? U Njemačkoj oko 90 posto korištenog sjemena maka dolazi iz inozemstva – uglavnom iz zemalja poput Turske, Češke i Mađarske. Međutim, Jeschkeov regionalni pristup mogao bi uzdrmati stvari. Dvanaest pekara iz ceha Wilka Reinholda od sada se oslanjaju na dobrobiti lokalnog maka i cijene kvalitetu koja je ocijenjena ocjenom “1A”.
Kratki putovi isporuke i visoka kvaliteta
Pekare Zapadnog Pomeranija Elisabeth Kurzweg i Nicole Reichau, koje rade u Pasewalku i Grambinu, također koriste Jeschkeove proizvode. Obje godišnje prerade oko jednu tonu maka, što odgovara četrdesetak vreća od po 25 kg. Također su se prebacili na lokalno proizvedeno sjeme maka i cijene kratke rute isporuke i mogućnost da rade bez posrednika. Sjeverni kurir izvještava da nema velike razlike u okusu u usporedbi s uvoznim sjemenkama maka.
Kapsule maka žanju se kombajnom i čiste u Saskoj. Koristi se specijalizirani izvođač kako bi se osigurala visoka kvaliteta. Jeschke priznaje da mora ručno ukloniti crveni mak prije žetve - pravi praktičan posao!
Prednosti lokalnog maka
Ali što lokalne makove čini tako posebnima? S jedne strane, ima nizak sadržaj morfija i može se sigurno koristiti u pekarskim proizvodima, što potvrđuju pekari. Sjemenke maka također sadrže vrijedne hranjive tvari i imaju orašasti, slatki okus. Organski uzgoj ističe da sjemenke maka također daju visok prinos ulja i idealne su za organski uzgoj – još jedan plus za zaštitu okoliša.
Potražnja za lokalnim sjemenkama maka raste, a s novim projektom uzgoja bit će uzbudljivo vidjeti koje nove pekarske proizvode od maka mogu stvoriti. Specijaliteti od domaćeg maka trebali bi se naći u pekarnicama već sredinom srpnja, a mnogi će vjerojatno biti u potrazi za receptima.
Potencijal je velik jer mak ne samo da se smatra nišnim proizvodom, već obećava i visoku dodanu vrijednost na malom prostoru. Jeschke i pekari zajedno stvaraju priču o uspjehu koja kombinira tradicionalnu pekarsku umjetnost s regionalnim uzgojem. Neka pečenje počne!