Suche
Mein Konto
A helyi mák meghódítja Nyugat-Pomeránia pékségeit – regionális élvezet!
Fedezze fel, hogy a mecklenburgi tóvidéken termesztett helyi mák hogyan erősíti meg a helyi pékségeket és segíti elő a fenntarthatóságot.
A helyi mák meghódítja Nyugat-Pomeránia pékségeit – regionális élvezet!
A hangulatos Mecklenburg-Pomeránia régióban a dolgok haladnak előre – a pékségben. Anthoni Jeschke, egy neustrelitzi gazda újjáélesztette itt a máktermesztést. 25 hektáros területtel hozta a táblákra a Zeno morphex mákfajtát, amelyből úgy tűnik, finom pékáru sül ki. A helyi pékcéh kezdeményezte, és júliustól helyi mákot használ. ABZ Online jelentették.
Mi a különleges benne? Németországban a felhasznált mák mintegy 90 százaléka külföldről származik – főleg olyan országokból, mint Törökország, Csehország és Magyarország. Jeschke regionális megközelítése azonban megrázhatja a dolgokat. Mostantól a Wilko Reinhold céhének tizenkét pékje a helyi mák előnyeire támaszkodik, és nagyra értékeli a minőséget, amely „1A” minősítést kapott.
Rövid szállítási útvonalak és kiváló minőség
Elisabeth Kurzweg és Nicole Reichau nyugat-pomerániai pékek, akik Pasewalkban és Grambinban dolgoznak, szintén a Jeschke termékeit használják. Mindkettő körülbelül egy tonna mákot dolgoz fel évente, ami negyven, egyenként 25 kg-os zacskónak felel meg. Áttértek a helyben termelt mákra is, és nagyra értékelik a rövid szállítási útvonalakat és a közvetítők nélküli megoldás lehetőségét. Északi Futár beszámol arról, hogy ízben nincs sok különbség az importált mákhoz képest.
A mákkapszulákat kombájnnal szüretelik be és Szászországban tisztítják. Speciális vállalkozót alkalmaznak a magas minőség biztosítására. Jeschke elismeri, hogy a piros mákot kézzel kell eltávolítania betakarítás előtt – ez egy igazi gyakorlati munka!
A helyi mák előnyei
De mitől olyan különleges a helyi mák? Egyrészt alacsony a morfiumtartalma, és pékárukba is bátran használható, ezt a pékek is megerősítik. A mák értékes tápanyagokat is tartalmaz, és diós, édes ízű. Biogazdálkodás rámutat arra, hogy a mákmag magas olajhozamot is biztosít, és ideális az ökológiai gazdálkodáshoz – ez egy másik plusz pont a környezetvédelem szempontjából.
Egyre nő a kereslet a helyi mák iránt, és az új termesztési projekttel izgalmas lesz látni, milyen új mákos pékárut készíthetnek a pékek. A helyi mákkal készült specialitások már július közepétől elérhetők legyenek a pékségekben, és valószínűleg sokan keresik majd a recepteket.
A potenciál nagy, mert a mák nem csak résterméknek számít, hanem kis területen is magas hozzáadott értéket ígér. Jeschke és a pékek együtt olyan sikertörténetet hoznak létre, amely ötvözi a hagyományos sütőművészetet a regionális termesztéssel. Kezdődhet a sütés!